STEP1、带鱼连真空袋一起泡水冲着解冻,解冻后,放料酒15克,盐巴1克,生姜5克,十分钟。洗的时候,挖尽肚腹部里的血块和黑膜。带鱼的白色麟没有,看来以后再吃带鱼要擦掉了。十分钟后,把带鱼洗干净,用厨房用纸擦干水分。
STEP2、准备佐料。大蒜8克,生姜6克,小葱一根葱花。调碗汁:扬名老抽15克,花雕酒15克,白糖3克,保宁醋1克,盐巴1克,胡椒粉3克。因为鱼冻的时间久,味道腥,所以重味烧。特意选择用老抽,胡椒粉3克,糖的分量也是3克。
STEP3、锅里下熟菜籽油30克,油温3成,下带鱼小火炸,过一会儿晃动锅,等带鱼能晃动,稍微定型,翻面。放姜蒜片。遇着腥味重的食材,多炸了一会。油炸的去腥效果比较明显。
STEP4、沿锅边淋入碗汁,晃动锅。
STEP5、掺热水200克,敞开锅盖,等腥味散发。遇着腥味重的食材,烧的时候,敞开锅盖。
STEP6、下粉丝,把带鱼翻一面,烧三分钟。
STEP7、三分钟后,汤汁收的差不多,关火,焖两分钟,等粉丝充分吸味,撒葱花盛盘。
STEP8、舟山的带鱼,是我吃到过最美味的带鱼,哪怕冻了这么久,脂香浓郁,吃完,嘴里都是香的。
STEP9、老抽颜色虽然看起来有点深,但味道好,这种腥味重的食材,老抽才压的住。如果不喜欢颜色太深,换酱油。粉丝不可太多,粉丝太多抢味,带鱼就没有那么好吃了。原本准备用草菇老抽,尝了一下,有点焦苦味儿,于是换成扬名老抽。这道菜,非常美味,特此记录,以后再做海鲜可做参考。
收到来自遥远甘肃武威的沙漠西红柿,尝到了久违的儿时的味道……做点什么才不辜负这一箱满满的美好呢?这道菜是在一个卖舟山海鲜的鱼群学的,从未想到,海鱼还能跟粉丝搭边,烧出来果然很好吃。带鱼买的是舟山的顶级带鱼,一条将近两斤重,刚买回来,蒸着吃,非常鲜美,舟山带鱼越大口感越好,也越贵,这剩的最后一袋,还真空包装,拆开水冲解冻之后还是腥,看来以后不能囤货了,带鱼冻久了,效果不好,所以,今天采用老抽红烧,味道依然鲜美异常。
高筋粉,酵母,全蛋,盐,奶粉,片状起酥油,砂糖,低筋粉,水,黄油,杏仁粉,杏仁片这道菜是在一个卖舟山海鲜的鱼群学的,从未想到,海鱼还能跟粉丝搭边,烧出来果然很好吃。带鱼买的是舟山的顶级带鱼,一条将近两斤重,刚买回来,蒸着吃,非常鲜美,舟山带鱼越大口感越好,也越贵,这剩的最后一袋,还真空包装,拆开水冲解冻之后还是腥,看来以后不能囤货了,带鱼冻久了,效果不好,所以,今天采用老抽红烧,味道依然鲜美异常。