柳林芝麻烧饼的做法

STEP1、【面团的发酵方法】：酵母1/2茶匙放在碗中，加入温水120克

STEP2、用筷子搅拌均匀，放在一边静置10分钟左右

STEP3、面粉250克放入盆中，用筷子在上面扎一个小洞

STEP4、分次倒入调好的酵母水

STEP5、用筷子把酵母水与面粉搅拌均匀，形成带有少量干粉的面絮

STEP6、用手把所有面絮揉和在一起，形成光滑面团，盖一块湿布放到温暖处发酵1小时

STEP7、等面团发酵到两倍大

STEP8、用手指在上面按一下，面团没有回弹就好了。等面团发酵的过程来制作酥油

STEP9、【酥油的制作过程】：炒锅内倒入覆盖锅底的食用油，中火烧热

STEP10、用筛子筛入30克面粉在油里

STEP11、用铲子不停的搅动面粉

STEP12、随着油温升高，面粉遇热油产生糊化

STEP13、继续搅动，等面糊呈现金黄色时即可关火（做好的酥油应该是糊状的，也就是面粉与油完全融合，如果留有余油，可以适当的再加点面粉搅拌）

STEP14、制作好的油酥取出晾凉备用

STEP15、【面团的揉制方法】：取一个小碗，放入1/4茶匙食用碱，也就是小苏打

STEP16、倒入1茶匙冷清水，搅拌成碱水

STEP17、案板上撒一些面扑

STEP18、发酵好的面团放在案板上，用手来回揉面团

STEP19、右手的四指微曲，在调好的碱水里蘸一下

STEP20、依旧四指微曲，用力扎面团，反复扎几次

STEP21、面团充分吸收水分后，用力揉面团

STEP22、揉到案板上的面扑与面团混合在一起，案板上看不到面扑，可以重复以上步骤再揉一次

STEP23、用手指敲击面团，听不到象击鼓一样的膨胀声，面团就揉好了。（用碱水揉面团，实际起的是保护面团水分的作用，烤好的饼外皮有发脆的感觉，但不发干）

STEP24、【饼坯的制作过程】：用手将面团搓成长条圆柱形状

STEP25、用手将圆柱形状的长条面团揪成大小相等的面剂子

STEP26、取一个面剂子放在案板上

STEP27、用手掌心扣在面剂子上，来回移动手掌

STEP28、使面剂子在手掌的移动下形成圆形面团

STEP29、用擀面杖将圆形面团擀成自己喜欢大小的圆饼状

STEP30、用勺子舀1/2勺酥油放在圆饼上

STEP31、像包包子一样把酥油包在面团里，收口

STEP32、用手掌将做好的包子状面坯按扁

STEP33、用擀面杖将扁面坯擀成圆饼形状

STEP34、取一小碗，里面倒入适量的老抽，用刷子蘸取老抽，在面饼上均匀的刷一层

STEP35、面饼表面撒一层熟白芝麻即可

STEP36、【饼的烙制过程】：锅放火上，不要放油，大火烧热锅

STEP37、转小火，做好的饼坯放入锅里开始烙制

STEP38、约2分钟后，用铲子推动饼坯，使饼坯换个位置但不翻面

STEP39、继续小火烙制约2分钟

STEP40、等饼的底面呈焦黄色时，翻面，将撒有芝麻的一面烙制约1分钟左右

STEP41、芝麻的一面略显金黄色就可以了