STEP1、买来的螺蛳用水洗掉外壳上的泥沙，用手反复搓螺蛳，洗掉附着在上面的苔藓等杂物把螺蛳放进大一点的菜盆，倒进清水滴入一些香油搅拌一下，螺蛳放在水里养上半天左右，吐出里面的脏东西在养的过程中，看到螺蛳吐出的脏东西多水混浊时要换几次水。最后用清水洗净螺蛳螺蛳洗净后把螺蛳的尾巴尖剪掉（剪掉螺蛳的尾巴，在煮的时候螺蛳会容易入味，吃的时候只需轻轻一嘬，螺肉就很容易滑到嘴里）把螺蛳尾巴剪掉后，再次用清水淘洗一遍，洗掉碎渣后捞出来备用去掉尾巴的螺蛳，在烹饪之前，需要用盐反复搓洗几遍，一直洗到水清为止，之后还要给螺蛳焯下水，锅中开大火水烧开下入螺蛳，再加入料酒，等到水烧到再次沸腾后再把螺蛳煮2分钟，煮的时候不停的翻动，让螺蛳更好的褪去壳口的鳞片，焯水过后再用清水冲洗，然后放一旁滤水备用
STEP2、小米椒、青椒切圈，紫苏切碎，蒜剁成蒜末酸笋(白色)切条