STEP1、洗螃蟹,线拆开用刷子刷,记得带上手套防止手受伤
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STEP2、洗干净的螃蟹用刀(如图所示)沿着中间切为两半,有可能螃蟹会动,但是咬咬牙切下去
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STEP3、准备淀粉,将涂黑的部分沾上淀粉,放在一边备用
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STEP4、锅里放少量油,小火烧至六成热,将螃蟹侧面放入锅里煎(目的是将蟹黄煎熟不要漏出来)
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STEP5、捞出煎好的螃蟹,锅里油留着,放入姜蒜、小米椒爆香(如果不喜欢吃辣就不放,但是个人觉得稍微放半根会让这道菜更有灵魂,然后将螃蟹放入,倒入少量料酒、生抽、老抽、糖翻炒2分钟
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STEP6、加水跟螃蟹齐平,大火烧开水后放入年糕,我用的是一根一根圆柱体的那种,加入少量盐、黑胡椒,煮。不断翻炒防止年糕粘锅,收汁就完成啦
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STEP7、完成就是这种浓稠的汁,很香很鲜
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