STEP1、准备食材
STEP2、土豆和胡萝卜去皮,土豆切大块,胡萝卜切滚刀块,洋葱切片。牛腩切块,切姜片备用。
STEP3、自家吃牛腩切大块一些,保持更多内部的水分,小块容易老。
STEP4、热锅倒油,倒入前面切好的土豆、胡萝卜、洋葱,用中火翻炒。
STEP5、炒到土豆和胡萝卜表面有点焦黄,捞出盛盘备用。» 用油炒过后,后面炖煮的时候不易炖烂。
STEP6、牛腩先反复冲洗掉血水,然后和冷水下锅,放姜片,倒料酒。
STEP7、不盖盖子,等水开后再煮三四分钟。
STEP8、捞出后,用热水冲洗干净,沥干备用。记住用热水,冷水的话热胀冷缩,会让肉质收紧不易煮烂。
STEP9、姜片放入锅中爆香。
STEP10、倒入前面处理好的牛腩,中火翻炒两三分钟。
STEP11、倒入热水,最好一次加足,约没过牛腩表面两个指节。» 炖肉的时候旁边煮壶开水,加水要用热水,不要用冷水让肉质收紧了。
STEP12、煮开后撇去表面的浮沫,然后再倒入2汤勺料酒。
STEP13、保持中火,盖上盖子用汤锅炖2小时。或者用一种省心的方法:牛腩连汤倒入电饭煲中,开启煲汤功能(没有煲汤功能就用煮粥功能)。» 用电饭煲的好处就是不用看着火,爱干嘛干嘛去。但电饭煲相比起来不够给力,炖汤的时候多加半个小时。
STEP14、加入前面处理好的蔬菜。» 炖煮两小时以上,牛腩已炖软了。但要想更酥软的口感,还需再炖。
STEP15、一锅牛腩,我放了3条咖喱酱(35g*3),如果用的是咖喱块,约3块的样子。放入蔬菜和咖喱后再炖煮半小时,炖好关火焖半小时。焖的时候忍住手痒,不要打开盖子哟。» 炖肉要最后再调味,因为先加盐也会让肉质收紧变硬,不易炖烂。
STEP16、开盖后如果汁水还剩比较多,可用大火收下汁。家里有椰浆的话,最后再倒入椰浆,可以让咖喱味道更浓郁。
STEP17、耐心炖煮后的牛肉,已经很酥软了~
鹏鹏送了我好多很漂亮的金桔,可惜家人都感冒咳嗽,不敢吃生冷的。这么多金黄诱人的果子,只能看不能吃?甜品果断造起来。再来复习一遍炖牛肉的小窍门:1.第一次焯水用冷水,热水下锅会让牛肉一下变老,还逼不出血水。2.用热水冲洗焯好水的牛肉,防止热胀冷缩。3.一次加入足量的热水,如果要再加水,也要用热水。4.盐和咸味的调味最后加。5.加山楂也可以让牛肉更快炖烂,不过花吃姐姐因为这次做的是咖喱味的,所以没加山楂。做番茄味的,不妨加点山楂片。以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐。
秋冬适合热乎乎又方便的炖菜,大豆酱味道醇厚又易入味,是不会调味和懒人的法宝。再来复习一遍炖牛肉的小窍门:1.第一次焯水用冷水,热水下锅会让牛肉一下变老,还逼不出血水。2.用热水冲洗焯好水的牛肉,防止热胀冷缩。3.一次加入足量的热水,如果要再加水,也要用热水。4.盐和咸味的调味最后加。5.加山楂也可以让牛肉更快炖烂,不过花吃姐姐因为这次做的是咖喱味的,所以没加山楂。做番茄味的,不妨加点山楂片。以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐。