香煎虾饼的做法

STEP1、食材集合

STEP2、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和生粉，顺时针轻轻揉搓，揉出虾仁身上的粘液，用清水反复漂洗至水清透明，虾仁清爽，沥干水分。

STEP3、把虾仁碾成虾泥，两种方法，第一种是用刮刀刮成虾泥，第二种是用刀拍碎。两种方法，就是不要用刀刃来剁或料理机打，口感不一样。虾泥根据个人喜好来决定细腻程度，我们家喜欢有颗粒的口感，所以咖啡就是粗粗地刮成虾泥，还留有颗粒在里面。

STEP4、取一个大的平盘，放入虾泥，入盐1克，白胡椒粉1克，生粉2克。

STEP5、用手揉搓虾泥围着盘子打圈地揉，调料混合均匀后，用手抓起虾泥不停地摔打七七四十九下，使其上劲弹性十足。

STEP6、左手抓起一团虾泥，握在手里再运用虎口之力挤成丸子状，这个动作反复几次，使虾丸更圆更有弹性。

STEP7、取一大盘，盘底刷上玉米油，把挤好的丸子放在盘子里。

STEP8、黄瓜根抹上油，把洋葱圈套住虾丸，用黄瓜根去挤压虾丸，使其又圆又平，定型之后，取掉洋葱圈。

STEP9、虾饼全部压好，备用。

STEP10、取一不粘的平底锅，用刷子刷上少许油，油不可多，放入虾饼小火煎至两面金黄，期间勤翻面，以防虾饼煎糊，用筷子压一下虾饼，有硬度有弹性就成熟了，装盘开吃。

STEP11、成品图

STEP12、成品图

STEP13、成品图