酸笋炒肉的做法

STEP1、冬笋确实是最嫩的笋，买回来人家帮我切好的。洗干净晾干水分直接丢进了泡菜坛子，现在这个季节小伙伴们可以按照我的泡菜方法泡一些春笋，等到夏天秋天拿出来炒牛肉，酸嫩爽口又开胃。

STEP2、我准备的这个前腿肉肥肉有点多，所以炒的时候我没有放油，直接把肥肉爆成了渣。

STEP3、姜和肉可以一起下锅，小葱和蒜出锅再放。炒牛肉可能更香一点，但是我没化冻牛肉，就炒猪肉吧，猪肉用白胡椒粉，一点老抽，一点料酒，四川农村做的红苕粉一起抓匀腌制一会儿，下锅的时候先炼肥肉不用放油，要是纯瘦肉可以稍微多一点淀粉去抓，肉嫩一些更好吃对于这道菜。要是纯牛肉炒就先倒油烧热，然后先把干辣椒连辣椒籽一起倒下去爆香马上把肉和姜倒下去翻炒，有很多人说自己炒的肉总是腥味很大，总是不香，那是因为肉的水份没有炒掉你就下了其他菜，一定要把肉的水份炒掉，不管是什么肉都一样，水份炒掉之后再加其他的香料就爆的比较香。肉炒的时候可以再加一点生抽增香，然后把切成薄片的酸笋倒入锅里一起翻炒然后下切成丝的小米辣，炒到锅里没有水了的时候，加小半碗水下去稍微炖一下把笋的鲜味炖出来，然后炒到锅里水变油的时候就可以出锅了，如果你泡的笋不够咸，可以加一小咪咪盐，如果你泡菜本来就咸，就不用放盐，放一点白糖进去综合咸酸口感，如何判断盐味就是你加了水炖煮的时候尝一点汤就知道了。出锅前放葱蒜进去翻一下，原则上放葱就不放蒜，放蒜不用放葱，但是我就想两个都放咋地了。还可以放点香菜出锅前，放香菜咱们就不放小葱了。

STEP4、下午我在飘窗上吃的饭，看着太阳还可以就没有打灯，大家凑合看吧，等我新家收拾完了再好好打灯拍照。

STEP5、这张图是我又买了一棵大春笋来泡着吃，这两天打算再买一些雷笋来泡泡，还要留一些来炖肉吃。

STEP6、给你们一道菜看看哈哈哈，今年春节做广味甜香肠，味道好，可惜成都冬天没，做广味香肠最关键曲米，葡萄糖，冰糖，高度白酒，肥瘦比例一定3肥7瘦，甚至4肥6瘦，瘦，吃起来一干，但酒味香，之前看别人方子做，但千万千万不放姜，放姜变味儿感觉，还不放姜好吃，糖多盐少，做好一定暴两天，否则会像一样，黑，成都地方入冬真无奈啊，不知道多少天才会出一次，所以东西不给力！肥，肥葡萄糖。现在说多没啥用，季节也做不，冬天温度低们再一起做香肠吧！四川麻辣香肠也做不少，给妈妈和大姨寄去新疆，好吃！

STEP7、为了和前一批加了姜的甜香肠区分开来，这一批我加了芝麻，家里有江津高粱酒，但我还是喜欢金六福那种白酒的味道，所以买的是小瓶金六福，酒味很香。

STEP8、我做的酸笋有点太酸，煮米饭的时候一起煮了两根甜香肠，搭配着吃，综合一下口感。