 三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼的做法

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼的做法

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三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼的配料

小黄鱼（4条）
酸菜（150克）
盐（适量）
葱、姜、蒜（适量）
猪油（适量）
料酒（适量）

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼的步骤

STEP1、鱼清理干净后用纸吸干水分，鱼身两面均抹上一层薄薄的细盐，一条特别大

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP2、另一锅将洗干净拧过水分的酸菜入锅炒出水分（不放任何调料）

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP3、炒干水分后放适量猪油炒

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP4、铁锅大火烧热，装小火，加入油，放入小黄鱼，中大火煎1、2分钟后可以摇晃一下锅，煎至金黄色后翻面煎另一面

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP5、放入姜蒜淋入料酒，稍后加点酱油

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP6、加入开水，烧开后移入酸菜锅

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP7、可以淋汤汁到鱼朝上的一面，尽量不要翻面，小黄鱼较脆弱易破，炖入味后撒葱花即可出锅

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

STEP8、开吃

三招煎出诱人鱼皮——酸菜小黄鱼

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 热菜家常菜

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这个在河南叫油泡或者拼音读laoguatou。这个是形状各异，但味道和平时的油条一样的！做起来特别简单还不用揉面，也无需泡打粉。我之前做出来也是又硬又难吃，看了一次老妈做，经她提点后就完全开挂啦，一次也没失手！刚开始下厨时是做梦都在煎鱼，原因是用铁锅煎鱼皮粘的一塌糊涂，当然最简单的是改用不粘锅。但我认为红烧还是铁锅煎的香，遂度娘、实践，终于煎出了完美的鱼皮。今天的小黄鱼原本有几处破了鱼皮，宁波盆友寄过来的说是亲戚家渔船捕捞的野生小黄鱼，不管是不是野生起码没有泡过什么乱七八遭的水保持卖相。掌握三招煎鱼皮十拿九稳：1、鱼表面水分一定要擦干2、鱼两面抹上薄薄一层盐3、热锅冷油。

美味披萨

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