蛋黄酥VS叉烧酥的做法

STEP1、我的材料。我的低粉是展艺的。如果你用的面粉和我不一样的，那你就自己调节一下水量。面粉吸水性不一样的！）

STEP2、所有油皮材料混合，揉成光滑的面团。松弛静置30分钟。一定要松弛）这种面团容易变干，所以全程都要盖好保鲜膜。我还在保鲜膜上加盖了湿布。

STEP3、手套膜不管是机器面还是你手的，面过程中松弛10分钟后面，可以让面团更好的形成不容易破的膜，变的更光滑。如果你用面包机，总的时间是22分钟。（分钟10分钟12分钟）

STEP4、在油皮面团松弛的时候，把油酥搞好。低筋面粉和猪油混合。用手搓散，搓均匀，再揉成块。油酥如果觉得太湿，就加个几克面粉。油酥如果觉得太干，就加几克猪油。这种点心并不是一种很精细的点心。随机应变的能力，是我们每个学烘焙的小仙女必须学会的。

STEP5、油皮松弛好了分割成28克一个剂子，搓圆。盖好保鲜膜。

STEP6、油酥分成17克一个剂子，搓圆。

STEP7、油皮用手压扁成皮子，把油酥包进去。用虎口慢慢推上去。收口捏紧。如果你不会就像包小笼包那样包。收口捏紧。

STEP8、所有的油皮油酥包好，收口朝下放，松弛静置15分钟。（这一步很重要，松弛时间要够，才不容易破酥）盖好保鲜膜。

STEP9、松弛好了，擀长条——长度大约在12——14厘米左右卷起来。盖好保鲜膜松弛15分钟。

STEP10、15分钟以后重复一遍上面的步骤——擀长条卷起来。长条长度12厘米左右，太长了容易破酥！

STEP11、把团擀成长12厘米，宽6厘米。叉烧馅一份是27克。两边皮捏一下，梳子压一下。

STEP12、烤箱预热180度中下层28——30分钟（根据自己烤箱火力来，我的时间只是给你参考。）蛋液别忘了刷。

STEP13、成品图

STEP14、开始蛋黄酥:蛋黄处理方法:真空包装冷冻的蛋黄——提早解冻，玉米油浸泡一晚上。（天热要放冰箱冷藏浸泡）新鲜现磕的——直接用

STEP15、喷上白酒去腥——烤箱150度中下层8分钟（不需要预热）你没有喷壶就倒点白酒在碗里，把蛋黄放进去滚一下也行。

STEP16、蛋黄冷却后，豆沙压皮包起来，搓圆。这一步提早做好。每份豆沙皮重量是28克。我的蛋黄每个重13克。

STEP17、那个油皮油酥卷，两边朝当中挤压，压扁。用手捏一下，尽量弄成圆形。

STEP18、擀成10厘米左右的皮子。在擀皮过程中，皮子可能会给硅胶垫粘掉一些皮，没关系的，翻过来，包在里面。

STEP19、用虎口慢慢收口。收口的地方要捏紧了。否则豆沙会爆出来的。

STEP20、上蛋黄液——（蛋黄是纯蛋黄液，要加水）。撒上黑芝麻。烤箱180度预热中下层28——30分钟。时间只是给你参考，别照搬，烤箱。蛋黄液你也可以2遍——烤10分钟遍，撒上黑芝麻，会比较好看。O

STEP21、切面——切面，其实我牙齿咬的，为了咬的好看点，牺牲了我2只蛋黄酥O