STEP1、鲳鱼五条,去内脏洗净。
STEP2、在鱼身上用刀划两刀更进味。反正面都要。
STEP4、起锅烧油,油温三成热,放入鲳鱼煎。要小火煎,这样鱼肉不容易散。
STEP5、煎好一面翻过来煎另一面。
STEP6、两面煎好后捞出控油。
STEP7、香菜2根,洗净切小段。
STEP8、葱1小段片,姜3片,蒜2片,香叶2片,八角2个,桂皮1小块,白芷2片。花椒1小把。
STEP9、起锅烧油,油温五成热放入花椒,炒出花椒味后,将花椒捞出,留下花椒油。
STEP10、放入葱姜蒜及大料翻炒,炒出香味。
STEP11、放入鲳鱼翻炒一下。
STEP12、放入老抽1勺,味达美1勺,料酒1勺,勺,醋1勺,糖1勺。
STEP13、倒入没过鲳鱼的水,大火烧开转中火收汁。
STEP14、出锅前撒上香菜。