STEP1、第一步:处理鸡,砍成大小适中的鸡块,在冷水中多冲洗几次,去掉血水,沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐,混合均匀,盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。
STEP2、第二步:处理芋头,先把芋头去皮(带上手套去皮吧,很多人都会对芋头过敏的,去皮之后洗净切滚刀,在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟,因为切的大小还有芋头品种问题,所以具体蒸的时间自己把握(芋头不需要蒸的完全软糯,稍硬点最好。
STEP3、第三步:讲腌制好的鸡肉,去除掉里面的水,沥干,锅中烧油大火至油温6成最右下花椒,炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒,等油亮即捞出鸡肉。图中有对比,标示2的就是水干油亮状态。
STEP5、第五步:料炒出红油变香开大火下鸡块,翻炒一分钟左右,下料酒再次去味。(这一步下料酒是为了保证去味的效果。)放入老抽(不要酱油,因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的。)
STEP6、第六步:炒好的鸡肉,加入没过鸡肉的开水(这里一定要是开水,放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味,盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。
STEP7、第七步:二十分钟后,揭开锅盖(尝一下鸡肉的味道,如果盐味不够再加入适量盐)放入之前蒸好的芋头,混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟,揭盖在煮五分钟(一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶)。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。
STEP8、出锅,装盘。
上次做佛跳墙还剩十个鹌鹑蛋,在不做掉过段时间得孵出几个小鹌鹑,所以今天来做一下盐焗鹌鹑蛋家里正好有芋头和鸡!
1、我用的吉利丁粉一袋20g,我用了不到半袋,估摸着是8g。2、冻好后切块的时候沿着容器的边切,可以切小一点,我切的比较大。家里正好有芋头和鸡!