红烧牛肉/牛腩：盖面的最佳卤子的做法

STEP1、准备好前述食材。上面提到的做麻辣小龙虾的酱真的很好吃，做的时候特别香虽然有菜谱，但是我们做菜的时候适当的突破菜谱的约束，加入一点自己的小创意，一道菜就更有个人特色，而不会千篇一律

STEP2、牛腩切块，大小适中，约摸2厘米见方，要求不严格，但是太大了会影响入味；肉切好后，先用清水浸泡5分钟左右，去血水；肉块冷水下锅，加料酒、姜片，焯水

STEP3、大火煮开，撇去浮沫；捞出肉，并用清水冲洗干净；注意】煮肉的水不要全倒了，留下一两碗，后面炖肉用。焯牛肉的水一来没有腥味，因为腥味都在浮沫里面了，二来又有一些牛肉本身的汁水在里面，比用白水炖更有味道

STEP4、热锅冷油，下冰糖炒糖色，要不停搅拌，防止糊锅，炒出焦糖色即可

STEP5、牛肉下锅，翻炒上色

STEP6、这一步加的东西比较多，各种料：先下葱(大葱最好，因为香葱炖着炖着就烂了，不像大葱那样容易捞出来，可能影响颜值)、姜、八角，炒香；再下豆瓣酱，炒匀；最后下生抽、老抽(少一点，多了容易黑)、料酒(进一步去腥)

STEP7、倒入之前留下的煮牛肉的水，没过食材；大火烧开，再转小火炖，炖1小时左右

STEP8、炖够时间后，大火收汁

STEP9、装盘出锅，放一片芹菜叶/香菜叶/葱花……都可以，装饰一下，好吃又好看，还可以拍个照片发朋友圈骗赞，岂不美哉

STEP10、手写菜谱(椅子有点高，坐着不习惯，字写得丑了)