STEP1、在菜市叫老板进行一系列操作后留下完整的鱼身,带回家就只需要简单的清洗一下,然后在鱼的两面划花刀,稍微划开就好,不要切断,保证在后面炸的过程保持完整。
STEP2、在鱼的全身薄薄的抹上一层食盐,用小葱和姜丝加料酒仔细揉搓,给鱼做一个SPA,简单点就是盘它,静置半小时入味去腥。
STEP3、在腌鱼的同时,紧接着准备炒料部分,洋葱、青红椒、大蒜、老姜切细颗粒,花椒小茴香备用。
STEP4、接下来是炸粉的配制,淀粉与孜然粉的比例是5:1,淀粉的量根据鱼的大小定
STEP5、把炸粉混合均匀后涂抹在鱼身,里里外外都均匀的裹上干粉,然后提起鱼尾,抖掉多余的粉质。
STEP6、冷锅倒宽油,烧至微微冒青烟,也可以用手放置在油锅上方感觉有些许烫手,油温就可以了。
STEP7、把鱼沿着锅边轻轻的滑入锅中,动作要迅速连贯,也可以准备一个锅盖,防止油溅出来烫伤,炸约一分钟过后,轻轻的推动一下鱼身,防止粘锅,炸至一面定型过后,轻轻翻动鱼身炸制另外一面,如果油一不小心倒少了,不要慌张,用锅铲不停的往鱼上面浇油,直到两面金黄即可。
STEP8、炸熟的鱼放置盘中待用。
STEP9、最后进行的是浇头的炒制,锅中留少许底油,把准备好的配料倒入锅中炒香。
STEP10、当把洋葱炒变至透明过后就可以进行调,倒入,耗油,鸡精,孜然粉调,耗油,就不需要再加盐了,喜欢粘稠朋友,可以加一些水淀粉勾芡
STEP11、把浇头浇在炸好的鱼上面即可,再撒上一把葱花装饰(我这里葱不够就省了,好的,一道外焦里嫩的香煎鲫鱼就好了。
今年水果贵,听说淘宝成箱买便宜?我信了,买了二十块五斤的油桃。油桃这种水果本身就很便宜啊,印象里也就四五块的价位,可是收到这箱油桃,我是真的被震惊了。长这么大我还没见过这么小的油桃,有多小,感觉可以握在手心。那一定很好吃了?尝一个,唔……很一般。看着这箱迷你型油桃,预感好像要浪费。想想,小崽子现在喜欢吃巧克力酱抹面包,那就熬个果酱吧!这道香煎鲫鱼是之前在长沙吃费大厨(长沙湘菜品牌)偶遇到的,看似平平无奇,没想到比一般的味道要更惊艳,扒开酥焦的外皮,里面的鱼肉柔软多汁,有湘菜的爽辣,又有一点洋葱的回甜。当即认真研究了一下里面的配料,准备回家试试。没想到做出来意外成功。
这个couscous是摩洛哥米,发音为“库斯库斯,制作方法很独特,是中东地区的一种食物,传统的吃法是蒸,在现代西餐里也常见,多用于做配菜或者是沙拉.这道香煎鲫鱼是之前在长沙吃费大厨(长沙湘菜品牌)偶遇到的,看似平平无奇,没想到比一般的味道要更惊艳,扒开酥焦的外皮,里面的鱼肉柔软多汁,有湘菜的爽辣,又有一点洋葱的回甜。当即认真研究了一下里面的配料,准备回家试试。没想到做出来意外成功。