极品玉子烧的做法

STEP1、首先是关于锅具的选择，因为有图我就放在步骤图里了，用这种比较好哦！做出来的会更好吃，这两款的加工方式不一样，左边的是テフロン加工的，右边的是铜制的。铜制的在热传导方面特别好，锅会均匀受热，煎出松软均匀地玉子烧。

STEP2、形状的话有两种，方的和长方的，分别被叫做关东型和关西型。家庭用的一般是长方形的，但是要做极品玉子烧，还是要正方形的。

STEP3、这种专用的盖子，是用来把玉子烧的形状压平整的，很重要！这一个盖子5810块！好贵！

STEP4、之后还有筛子，是过滤鸡蛋用的。就是这些工具啦！

STEP5、然后是选鸡蛋，红壳和白壳两种，母鸡是什么色鸡蛋就是什么色。一般来说，红色的比较高级。鸡蛋的味道和饲料的味道是有关的。做玉子烧的话，是红壳的，但是蛋黄颜色偏浅的蛋最好。

STEP6、开始做啦！材料如右图！

STEP7、木鱼花是干金枪鱼削的，味道不会太重，导致抢了鸡蛋的风头。

STEP8、昆布放在水里浸泡30分钟，开火，水开之前，捞出昆布。

STEP9、直接放入一把木鱼花，加热，但是不能让水沸腾，如果沸腾了的话，汤会浑浊，还有涩味和酸味。

STEP10、2-3分钟后，取清澈的汤。

STEP11、做之前将鸡蛋取出来，放至常温。搅拌鸡蛋！

STEP12、5个鸡蛋的话，用125cc刚才做的高汤。

STEP13、先将调料加到高汤里，再一起加到鸡蛋里。这些调料！只用白糖的话，会容易焦，加入味淋会好很多。

STEP14、这样加！

STEP15、然后把混合物过筛，因为蛋白蛋黄和高汤这个时候还是分开的，过一下筛就会融为一体了！过筛的时候多少会剩余一些，不要在意！

STEP16、终于要煎了……我好累……用中火！

STEP17、放一勺左右的鸡蛋液，然后从外往里用筷子慢慢的卷起来。

STEP18、然后在外面涂一层油，把卷好的鸡蛋推过去。

STEP19、然后再刷油，加鸡蛋液。

STEP20、让蛋液流入熟了的鸡蛋卷的下方

STEP21、然后再卷，这样反复到鸡蛋液用完（这是主持人做的，不是厨师做的，所以看着不太好看……）（主持人：你又黑我）

STEP22、用盖子整形！上下前后都压压！

STEP23、这样出锅！

STEP24、好了！

STEP25、松软松软的！

STEP26、再来一张成品图！