STEP1、备料 广东南雄自制作酸笋三块 生姜一块 鸭半只 小米椒 自制米酒
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/axhcwhjjvk1807913.jpg)
STEP2、小米椒 酸笋 姜 切好备用
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/14j5bwlz1wy807914.jpg)
STEP3、鸭用生抽 盐 生粉腌下
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/lbpxxykl35s807915.jpg)
STEP4、先下锅加盐炒透酸笋 装盘备用
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/n5q1uqpxuab807916.jpg)
STEP5、下少量油炒鸭子 有点焦焦的感觉
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/bqq2ydzyql0807917.jpg)
STEP6、下炒好的酸笋 翻炒片刻
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/qhmvrnqzsx1807918.jpg)
STEP7、加入开水 差不多过盖过食材(不喜欢汁多 可以减少水量) 加点老抽 醋 客家米酒 盖锅盖 水开后转小火 焖 四十分钟 收汁即可
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/wuppht4mxkr807919.jpg)
STEP8、老抽上色用 开水 醋使鸭肉更软烂 米酒去鸭骚味 一定要够四十分钟 时间很重要 味重点可以再加香料 八角 桂皮 等看自己喜欢 地方食材可以上万能的买 这是经典的南雄菜喔
![酸笋炒鸭 酸笋炒鸭](https://caipu.wonn.cn/upimages/0606/wgpxd35lr2z807920.jpg)