酥脆化渣的炸酥肉的做法

1、选用三线目确保“里嫩”和“化渣”，用精瘦难免出现柴；2、红能很好锁住三线水分，和，化渣，三者比例1:1:1，如果要想，减少用量，相应增加另外两种用量；3、鸡蛋能松，如果土鸡蛋，当然还无形中增加香味；4、花椒选用花椒，根据自己味调整，个人喜欢整粒花椒香味，偶尔咬到沾了花椒部分，满奇香无比；5、酱油用来提味，无需太多，多则色深，影响外观；6、炸第遍油温无需太高，随着锅里下条不断增多逐步调高火力；7、复炸很重要，确保，当然确保熟，油温直控制在8成热即，并不断翻动免炸糊，如果喜欢点，适当多炸会，如果喜欢“里嫩”点，少炸会，不偏不倚起锅时机大概为见到油锅里边上冒出来油泡开始变少，并且油泡颜色呈现透明色而非白色时即起锅。

• 精三线 （150克）
• 鸡蛋 （1个）
• 红薯淀粉 （30克）
• 马铃薯淀粉 （30克）
• 玉米淀粉 （30克）
• 黄酒 （一小勺）
• 盐 （一小撮）
• 酱油 （1小勺）
• 花椒粒 （10-15粒）