热菜家常菜
清凉一夏-酸酸甜甜百香果酸奶慕斯
1：吉利丁要用冷的纯净水泡软，热水会导致吉利丁失去凝结活性；泡软的吉利丁隔水加热溶解温度也不能太高，全程小火操作2：淡奶油要提前冷藏24小时以上才好打发，打发奶油时室温不宜太高，有条件的在空调房操作，奶油打发程度对慕斯的丝滑口感起决定性作用。3：百香果汁：百香果水果用过滤网过滤掉籽4：吉利丁与慕斯糊混合时，因为慕斯糊是比较冷的，吉利丁会迅速凝结解决方法：慕斯糊里的牛奶、酸奶提前拿出来常温状态后面混合的步骤不要在空调房操作迅速混合拌匀灌模，不要等5:吉利丁与面糊混合时若吉利丁不能完全融合可以再隔水加热溶解，但与奶油混合后不能再加热且面糊温度不能太高，会把奶油烫融化6：没有吉利丁片的，可以用吉利丁粉，克数一样，也是隔水加热溶解7：百香果果冻罐好后可以放一点百香果籽装饰，百香果籽也是可以吃的8：没有慕斯圈的可以用戚风模具来做，一样的9：先罐慕斯糊再放蛋糕片，这样做出慕斯表面会比较平整完好10：本方子是做一个6寸的，一个6寸大概需要3个百香果，8寸双倍的量
配料表：
- 6寸 （材料克数）
- 奶酪（kiri） （145g）
- 全脂牛奶 （30g）
- 细砂糖 （55g）
- 酸奶 （1瓶）
- 百香果汁 （25g）
- 朗姆酒 （少许）
- 吉利丁片 （8g）
- 淡奶油 （190g）
- ---- （-----）
- 百香果果冻 （材料/克数）
- 百香果汁 （18g）
- 纯净水 （25g）
详细做法：
STEP1、材料表（这个是两个6寸的材料）
STEP2、先把吉利丁片用冷的饮用水泡软备用
STEP3、奶油打到有纹路6成发左右，放冷藏备用
STEP4、将奶酪、牛奶、细砂糖、百香果汁、朗姆酒全部倒入料理机里，打匀后倒出
STEP5、泡软的吉利丁沥干水，隔水加热溶解
STEP6、先取一点面糊与吉利丁融合，如果吉利丁未能完全融合可以继续隔水加热溶解完全，再全部倒入面糊中迅速拌匀
STEP7、取出冷藏的奶油，先取一半奶油与面糊拌匀，再倒剩下一半奶油与面糊迅速拌匀，倒入6寸慕斯圈（慕斯圈需要封保鲜膜，面糊9分满，大力震出气孔，最后放巧克力蛋糕片（巧克力戚风蛋糕前面有教程，封保鲜膜冷冻23小时
STEP8、百香果果冻步骤：吉利丁片先用冷的纯净水泡软备用，百香果汁、纯净水、细砂糖隔水加热至细砂糖完全溶解，加入泡软的吉利丁片（沥干水）搅匀至吉利丁完全溶解（全程小火，温度不宜太高），倒入4寸慕斯圈（我是用硬围边粘胶布做的一个慕斯圈，底部包锡纸）放冷冻23小时
STEP10、这颜值要沦陷了吗
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