你的好友“鸡丝凉面”已上桌！

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07鸡丝

一勺约10克。以下废话多，有急事先忙吧，别看了为什么不要把鸡丝撕得太细呢？因为做过比较，太细的鸡丝吃的起来没有那么好吃了。那么为什么饭店要撕得细细的、还在浇完调味料后、再放在凉面的最上面？那样显得鸡丝多啊！你看看动妈拍的两份鸡丝凉面，一份鸡丝50克、一份100克，看着不像那么多吧？天地良心，动妈称过又问：芝麻酱怎么选？首先比较麻酱们的生日。选岁数小的麻酱从生日看岁数都差不多，关键点来了：看瓶中麻酱上部的芝麻油。那么，油多的新鲜还是油少的新鲜？瓶子上部油少的麻酱新鲜。为什么麻酱瓶子里芝麻油少的好呢？1、假如麻酱瓶子里上部是芝麻油，它必须是天长地久，与麻酱两相厌烦才会沉淀分离。所以呢，油少的麻酱好。在一起日子尚短，油与麻酱感情尚好、没有貌合神离。2、假如麻酱瓶子上部是芝麻油与其他油的混合油，那妥妥的油少的好哇……

配料表：

1、面条
面条（2人份/约200-250克）
2、辅料
鸡胸肉（200克）
料酒（1勺）
黄瓜/或豆芽（2小根/200克）
蒜切碎（3-6瓣）
香菜切末（自选）
香葱切末（自选）
3、调料
生抽（1勺）
白醋/或香醋（1勺）
糖（3克）
芝麻酱（1勺）
详细做法：

STEP1、鸡胸肉洗净，放入锅内加水没过鸡肉，再加料酒1勺约10克，加热至水沸腾，关火、盖着盖子闷着待水自然冷却后。或者沸腾后计时煮10分钟捞出。拿出鸡胸肉撕成丝，不要撕太细，稍微粗一点儿吃的时候口感好。

STEP2、宽汤煮面，面条煮熟后捞出沥干水分，过凉水，沥干放入盘中加香油5克左右拌匀备用。（煮面方法可以参考动妈的另一个菜谱“麻酱凉面”）

STEP3、黄瓜切丝（或者豆芽菜用开水烫熟捞出过凉水沥干），垫盘子底。加凉面、再加鸡丝。将麻酱一勺、生抽一勺、白醋一勺、白水两勺、糖3克、盐2克，之后再加香菜碎、香葱碎、蒜末，辣椒油、再加香油一勺，如果有花生碎加一点。OK了。

STEP4、补充，辣椒油制作方法：按以下比例制作，3勺辣椒面、1勺花椒面、半勺芝麻、2克盐混合，将以上材料按比例放入容器，再将将八勺食用油在炒锅中烧八成热，浇在辣椒面等上。

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