STEP1、基础凉面之：1、准备过面条的凉水，比如把水放入冰箱冷藏使它温度更低。2、如果吃蒜的话，先准备蒜末。因为据说蒜末暴露在空气中一段时间会更好，所以我们先处理蒜末：蒜先掰开成独立蒜瓣儿。不用剥蒜皮，用刀直接压，蒜皮和蒜瓣儿就分开了。拿开蒜皮，然后把蒜切碎末，装小盘备用。

STEP2、基础凉面之：煮面。动妈听说有人煮完面就成面糊糊，那你有可能是“煮面、或者“煮时间长。那么比如我煮一人份面条，大概要1500-2000克。

STEP3、面条提前把它们挑散、备用。

STEP4、水开以后放入面条，用筷子轻轻搅拌，不要让它们黏在一起。

STEP5、水再开（开始计时），关小火，保持锅内水一直轻轻地冒泡沸腾。（当然你如果愿意一直大火，然后快冒出锅来就倒入凉水也行，就是我觉得那样比较麻烦。）注意看面条包装上是否有时间建议，没有的话，图中这样细的，再次沸腾时k开始计时3-4分钟，再粗一些4-5分钟。干面一般4-6，也是参考粗细决定。（面久了不好吃，时间短不能吃...）

STEP6、面煮好，捞出来放入凉水投凉，（不够凉的话，可以再换一次水，投凉两次）然后用笊篱捞出，多颠几下把水尽量沥干！面条放入盘中，倒上一小勺麻油（约3-5克），拌匀。面条闪亮亮，基础凉面条做好！放入冰箱冷藏，一会用。

STEP7、“麻酱凉面”做法：图中的勺子一勺约10克。然后一份凉面所需麻酱比例：两勺麻酱、一勺蚝油、四勺清水、1-2克、1-2克，一点芥末，搅拌均匀。如果最后凉面会加辣椒油，这一步稍微减一点。

STEP8、拌好如图所示。如果吃蒜的话，把蒜末拌入麻酱中。

STEP9、适当黄瓜切丝，拌入凉面中，再浇上麻酱，撒一些香葱末，拌均即可食用。就这么简单！

STEP10、用胡萝卜做配菜和用黄瓜做配菜相比，胡萝卜能给人带来更多的饱腹感。但是如果一直不喜欢胡萝卜，千万不要尝试！动妈和动宝（洋葱头）都很爱吃胡萝卜做配菜的麻酱凉面，（北京菜特色之一据说就是“麻酱拌一切），但动爸他就觉得不好吃！