热菜家常菜
鸡丝凉面
配料表：
- 油炸花生米 （1小碗）
- 炒香芝麻 （1小勺）
- 面条 （350g）
- 鸡胸肉 （1块）
- 绿豆芽 （1盘）
- 黄瓜 （1根）
- 生姜 （1块）
- 花椒 （1╱2茶匙）
- 蒜瓣 （半坨）
- 小葱 （3根）
- 盐 （少许）
- 酱油 （1勺）
- 辣椒油 （1勺）
- 花椒油 （1勺）
- 花椒粉辣椒粉
详细做法：
STEP1、将鸡胸肉放入锅水加入清水，生姜切1片拍松、小葱1根挽成葱结投入锅中，淋上少许料酒中大火煮开锅，继续煮5分钟左右熄火不揭盖焖3-5分钟，将鸡胸肉取出摊凉备用
STEP2、取口大锅加入足量清水煮开，将面条投入锅中煮至断生，捞出沥干水放在案板上抖散快速降温，撒上少许特制花椒油(见备料①)用筷子将其挑匀，夏天建议将拌油过后的面条放置电扇前散热吹凉、将其水分收干备用(水分收干的面条才能挂汁饱满，入味十足)
STEP3、将摊凉的鸡胸肉手撕成丝备用；油炸花生米去皮碾碎备用；绿豆芽洗净掐去头尾滚水中焯至断生挤干水分备用；黄瓜洗净切丝备用；将剩余的1/2份蒜瓣、生姜切成蒜茸、姜茸备用；小葱洗净切末备用
STEP4、取1小碗，芝麻酱2勺用姜蒜水(见备料②)化开，碗中添加盐少许、酱油1勺、辣椒油1勺、花椒油1勺、花椒粉辣椒粉适量、糖1茶匙、醋1勺、香麻油1勺，将碗中作料充分拌匀后撒上1小勺炒香芝麻备用；豆芽垫底，放上凉面，再把鸡丝和黄瓜丝摆在面条上，铺上姜茸蒜茸，撒上花生碎，将拌汁淋上撒上葱末即可上桌
