STEP1、碱水面不过水不用煮就这样放入大火蒸十分钟。千万不是那种细直的干面条哦其实我也不知道外地怎么表述贵州的碱水面，我图片中用到的它表明是碱水面但是和在老家买的也不太一样呢，不过…味道可以还原到百分之七十了。

STEP2、十分钟后，将面条入冰水筷子将它轻轻搅散将水倒掉、沥干。一些朋友会质疑，这样蒸十分钟，凉面根本不会熟啊~不用怀疑，就是没熟，因为，我们要蒸两次...这一次就是不要它熟。让它入冰水是为了能祛除面条蒸出来后表面黏黏的一层~这样的凉面会更有韧劲儿和嚼劲儿。

STEP3、然后拌入香油油量需要能将面条拌匀，每根面条上都裹着香油。

STEP4、接着继续入锅大火蒸15分钟左右。期间可揭开锅盖用筷子抖抖拌拌面条，依据每人买到的面条和蒸锅蒸汽大小不同，时间一定会不同，一般不超过20分钟，可以夹起一根来尝尝是否蒸熟，大家记得不用蒸的太软，蒸熟就可以了。

STEP5、接下来，很重要。蒸好后…迅速将面碗移动到电风扇口，然后像图中这样夹起面条对着风扇吹、重复几次，这样做是为了迅速让面条降温，这样做以后，面条不容易变硬，反而会较长时间保持韧劲和弹性。如果不用电风扇，我也试了几次发现等面条自然凉下来必然会偏硬，再加上我在北京很干燥…实在没有电扇的你也可以迅速这样不停抖起面条让它迅速降温呀…

STEP6、吹凉后的凉面应该是这个样子，根根分明但是又不硬。看到每根都发亮但是吃起来并不油，也不会油味和面香味分离而是很好的融为一体。

STEP7、拌面：在这里，可以跟大家分享，贵州凉面自家做的时候，我们最常配的是绿豆芽（豆芽提前焯好水、晾凉。）您要加黄瓜加还带加各类蔬菜，依据您口味您自己添加。我只说我从小吃到大的，最简单的一碗贵州凉面，绿豆芽很重要。

STEP8、凉面豆芽铺好后放入…葱花、白糖、盐、倒入生抽和醋。还有油辣椒图中是我自己做的油辣椒，有蛮多花生瓜子之类了，所以如果是用例如老干妈这一类的，我建议可以再加一点炸好的花生米拌起来很好吃、再加入蒜水，其实就是大蒜切碎之后加入矿泉水，因为有不少女孩子不太接受大蒜，尤其还要出门的时候…那么凉拌的东西还是建议加点大蒜，所以在家乡（不是我发明的，家乡都这样）很多人很多店铺都会这样做蒜水就是不加入大蒜，凉拌的时候加入一到两勺泡过蒜末的蒜水。拌匀、开吃。

STEP9、上图看到的肉，就是这个，是贵州特产~脆哨，拌面煮粉炒饭啥的特别好吃。

STEP10、好吃的油辣椒是关键~~~

STEP11、我还做过荞麦面版本的，味道也不错。