STEP1、鸡腿清洗干净，每只上面划2刀，便于煮熟。

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STEP2、姜切片，葱切葱花，蒜切末，小米椒和青尖椒切小段，香菜切碎。

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STEP3、鸡腿下锅，倒入莫过鸡腿的清水，加姜片，3勺料酒大火煮开改小火煮15分钟。

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STEP4、煮鸡腿的同时可以准备料汁。找一个小碗，放入葱花、蒜末、香菜碎、小米椒段、青尖椒段、4勺味极鲜、4勺香醋、1勺蚝油、1勺白糖，搅拌均匀。勺子大小如图所示）

STEP5、鸡腿煮好后（确保煮熟，无血丝，捞出放入冷水中浸泡15分钟，期间可以多换几次水。

STEP6、等鸡腿凉后用手撕成丝或块装进大碗中。

STEP7、将之前准备好的料汁倒入撕好的鸡肉中，搅拌均匀，腌制15分钟让其入味，然后装盘，开动。