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自制红薯凉粉

2022-03-19 10:41:07

这里家里自制的凉粉,在晒制过程中难免有树叶,小杂质,需要过滤。如果亲们喜欢凉拌,软一点的凉粉,可以调整淀粉与水的比例成1:6.5。您也可以第1次先试一下自己家的淀粉的吸水量宁愿让凉粉硬一点,也不要让它软的不能成形)煮淀粉水的时候,用不锈钢复底锅,这样不容易糊底。这样的分量可以炒两小盘。平时做的时候我是不称量的,就直接弄一份淀粉,同样的容器,6份水就OK了。

配料表:

  • 红薯淀粉 (100g)
  • 水 (600ml)
  • 盐 (2克)

详细做法:

STEP1、红薯淀粉,倒入3倍的水,完全溶解再搅拌(先溶解再搅拌,不会有干疙瘩)

自制红薯凉粉

STEP2、搅拌均匀,过滤网上放纱布过滤杂质,底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。

自制红薯凉粉

STEP3、锅里倒入3倍的水烧开,调小火,淀粉水搅匀,倒入锅内,边倒边搅拌,防止糊底

自制红薯凉粉

STEP4、冒大泡,全部变成透明色

自制红薯凉粉

STEP5、倒入盆里,晾凉,夏天放冰箱冷藏,冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉

自制红薯凉粉

STEP6凉粉切块,葱姜辣椒爆香,倒入凉粉,炒至透亮,加入生抽,稀释的豆瓣酱和甜面酱,加入少许盐,翻炒,出锅前加韭菜末翻匀!

自制红薯凉粉


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