手撕猪心拌彩椒的做法

STEP1、一把冰糖熬糖色，一根桂皮一片白芷一块老姜一根大葱一撮小茴香两个草果两个辣椒三片香叶四个大料十粒丁香十片甘草，这些香料，烀了一颗心四个前蹄。

STEP2、炒锅冷水下猪心猪蹄，随便加点葱姜，高度白酒两瓶盖，焯，开个五六分钟捞出，大砂锅水烧热入主料将将淹过就行，加香料包、半小碗酱油半小碗黄酒、葱姜、糖色。大火烧开小火盖盖慢炖。一碗180克到200克左右。

STEP3、这颗心，没冻过，曾经生猛现在生鲜，所以水开后50分钟。冻货、僵尸肉啥的，酌情加时间。猪蹄炖了2.5小时，不是今天菜谱所有，顺便提一嘴。

STEP4、大蒜三四瓣捣泥、红油一匙、花椒油半匙、白糖半匙、米醋一匙、味极鲜一匙半、小米辣两三个切圈，都整一碗里，胡乱搅和搅和。盐，最后一边拌一边尝一边加或不加。我这一匙大概25克吧。

STEP5、手撕，要耐心，猪心号称赛牛肉，极韧，期间，几次欲拔刀相向，手撕。

STEP6、箱220度预热，放入彩椒到表皮局部发黑整体塌缩，箱30分钟。

STEP7、瘪了，瘪茄子了、瘪犊子了，出炉。

STEP8、菜板上切掉彩椒两头，里面有热水流出。揪住裂缝处的薄皮，拽，皮肉分离，爽，切条。

STEP9、撒香菜碎、熟芝麻，所有以上食材整一盆里，拌，装盘，开造。

STEP10、忘了个关键步骤，第一次发菜谱，没整明白调整图片顺序，就补在这里吧，彩椒拿出烤箱，趁热装塑料袋了，系紧，焖一会，好剥皮。