凉拌酸辣肉皮的做法

STEP1、皮，皮，一点也不要留。

STEP2、生姜，切成丝，分3次使用。

STEP3、大蒜切成蒜米。

STEP4、小米椒，切碎，等会儿和生姜一起过油。如果用生抽泡好的辣椒，就不用过油，省事。

STEP5、紫苏、香菜、葱花，可选择性地放。

STEP6、半个柠檬，如果是国产柠檬，请一定用牙签挑去籽！否则会有苦味如果没有柠檬，可用醋代替。当然柠檬还是更有它的魅力，散发清香。

STEP7、整块肉皮，水煮开一会后捞出，用刀刮一遍外皮，冷水洗净，切成条。

STEP8、肉皮条条，放盐、生姜（生姜1次）水煮15-20分钟，煮完后的水成乳白色，倒掉。最好盖上锅盖，没那么容易煮干，温度也更均匀。

STEP9、捞出肉皮条，用清水洗净，最后一遍用凉开水洗，沥干水分，待用。

STEP10、小米椒、生姜（生姜2次）过油。过油！

STEP11、此时，在肉皮里放入：必放：蒜米、辣椒、姜（姜3次）必放：抽、白糖、麻油选放：紫苏、香菜、葱、芝麻二选一：醋/柠檬（必放，煮肉皮时已放；另外，抽）

STEP12、冷藏4小时以上更入味！