堂妈教你做年夜饭必吃———猪蹄冻的做法

STEP1、一个猪蹄对切洗净，（别剁碎了，挑骨头很痛苦）

STEP2、（八角，香叶两片，桂皮一小块，丁香几粒放入一次性的纱布包）

STEP3、镊子夹净毛

STEP4、浸泡到清水里去除血水

STEP5、烧一大锅水猪蹄焯水，捞出温水洗净猪蹄备用

STEP6、姜用刀拍一下

STEP7、葱姜一定是大块，否则挑配料的时候脑袋会大

STEP8、把焯好水的猪蹄扔进高压锅，加水沫过猪蹄，放姜片，葱段

STEP9、加入香料包

STEP10、加入适量食盐和料酒，食盐不用太多，最后站着蒜泥吃

STEP11、高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨

STEP12、等稍凉，开始用勺子舀出最上层的油脂

STEP13、捞出猪蹄

STEP14、带上一次性手套，把骨头都用夹子去掉，然后肉再倒入锅里，这个时候怕有骨头就用漏网捞出肉肉再用筷子夹出碎骨头，反复反复，这个步骤如果省略了，定好的肉冻一切就碎掉了，忒难看！）继续加热，直到肉汤粘稠

STEP15、（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬）

STEP16、再次撇去上层的油脂

STEP17、猪蹄汤倒进容器里

STEP18、扔进冰箱冷藏一夜

STEP19、大蒜捣成蒜泥，加入适量食盐、白糖一点点、生抽一点点、米醋适量、香油适量、芝麻适量，蘸食

STEP20、要吃的时候拿出来倒扣，用小刀沿边一划，取出猪蹄冻

STEP21、很美的猪蹄冻，给自己加十分！