凉拌手撕鸡的做法

STEP1、大葱切段。

STEP2、生姜切片。

STEP3、取其中部分大葱、生姜切成末，备用。

STEP4、西芹切碎，备用。

STEP5、花生米切碎，备用。

STEP6、将童子鸡洗净，锅中加凉水没过鸡身，放入葱段和姜片，大火烧开。期间用汤勺撇去浮沫。3分钟后关火，并盖锅盖焖10分钟。

STEP7、将鸡肉捞出，过冰水。

STEP8、将鸡肉撕成条。

STEP9、将西芹碎焯水并过冷水，备用。

STEP10、将葱末、姜末、蒜末和花生碎放入小碗中，加入生抽和醋。

STEP11、加入盐、糖、花椒油、麻油、凉鸡汤、花椒面和辣椒面。

STEP12、起锅热少许油，趁热淋在调料上，激发出调料香气。

STEP13、将鸡丝摆入盘中，饰以西芹碎和香菜。

STEP14、淋上调味汁。

STEP15、洒上白芝麻，拌匀，吃！