人人都爱的麻辣凉拌鸡爪的做法

STEP1、买来的鸡爪，洗净剪去指甲

STEP2、剁成2半

STEP3、冷水放入鸡爪，姜片几片

STEP4、加入少许料酒

STEP5、加入花椒十几粒

STEP6、盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅

STEP7、我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了

STEP8、煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆

STEP9、因为不用放冰水，所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份

STEP10、准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖

STEP11、再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好

STEP12、锅中放油，放入除冰糖外的料炒香

STEP13、再加入一品鲜酱油和醋煮开

STEP14、煮开后即可关火

STEP15、再加入冰糖，看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了

STEP16、看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味

STEP17、时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望

STEP18、看，这个就是浸泡过夜的，颜色都更深了，味道更不用说了