STEP1、给肉末中倒入少量的生抽、料酒,撒些许白胡椒粉,均匀混合之后放5-10分钟,开始准备其他材料。我用的是猪肉和牛肉各一半,猪肉略多一些。
STEP2、番茄切小块,这一步看下你买的番茄是否熟透了,如果略生,最好在头部划十字煮一下,这样好出汁,我用的这个番茄比较熟了,所以省略了这一步。
STEP3、蒜薹切丁,喜欢的可以再多切一些。
STEP4、调酱。2茶匙黄豆酱,勺子如图这种,辣味味增酱放了一勺,其实这里应该是放郫县豆瓣酱,但是我家刚好用完了还没买新的,所以改用这款味增酱,结果后来吃面发现根本不辣o(﹏)o喜欢吃辣的小伙伴尽量用郫县豆瓣酱吧,酱拌好了加一点温开水,这时候尝一下咸淡,我做的偏咸,因为考虑到后边还要放番茄,所以就没在中和了。
STEP5、来一张全家福图(拌面部分的材料没有放进来)。
STEP6、热锅凉油,肉末倒进锅里开始小火炒,千万不要大火,容易粘,刚开始会有水汽,耐心的一直炒,直到水汽消失,这时肉末也基本炒好了。
STEP7、炒好的肉末先盛出来。
STEP9、把肉末和调好的酱都倒进锅里,翻炒均匀,喜欢酱汁多一点的可以在这时多加一点水,当然如果加水了甜咸也要调整一下。翻炒一会即可出锅。
STEP10、肉酱成品图