STEP1、莲藕洗净去皮，切薄片，清水冲洗两遍，浸泡备用。
STEP2、准备一盆冰水，这一步很重要，因为焯过的藕片过冰后，不仅颜色嫩白，而且更爽口，口感更好。
STEP3、将藕片放入开水中焯烫至熟透，捞出，放入冰水中冷却十分钟，捞出沥干水份。
STEP4、热锅，倒入少许食用油，爆香干辣椒，将油与干辣椒倒入拌盆。加入蒜泥、香菜末、酱油、白醋，最后加入藕片，搅拌均匀盛盘端出，最后撒上少许芝麻油即可。
STEP5、放入冰箱冷藏后，效果更佳哦！
这个菜是上中式厨师班学的，不是我原创哒！分享给大家！属于很典型的潮州菜啦，很清淡但又很鲜美。只是过程比较繁琐，但是吃到嘴里真心觉得又很值得。步骤还有步骤图我下次做再重新完善补齐。注意量不固定的，做多少自己灵活调配。肉泥可以用猪肉泥或者鱼肉泥虾泥都可以，最好细腻起胶状态的比较好包裹，千万别下太多盐，小半勺不能更多了，勾芡时的芡汁才应该是咸味来源。剩下的竹笙头尾怎么办？跟剩下的萝卜丝还有芹菜叶一起，就又可以煮成一锅鲜美的汤啦╮(╯▽╰)╭注意注意！！这道菜的宗旨是！！清淡！！清淡！！莲藕,香菜末,蒜泥,食用油,酱油,白醋,芝麻油,干辣椒
番薯,糯米粉,面粉,白糖莲藕,香菜末,蒜泥,食用油,酱油,白醋,芝麻油,干辣椒