 凉拌土豆丝的做法

凉拌土豆丝的做法

凉菜家常菜凉拌土豆丝的做法，凉拌土豆丝的家常做法

凉拌土豆丝的小提示

土豆丝一定要过水哦，要过滤两次，第一次是洗去生土豆丝淀粉，第二次是撇去开水，都是为了防止土豆口感变软烂，就不适合拌菜了。醋一定要加一点点，黑醋即可，可以让菜品生辉。

凉拌土豆丝的配料

土豆（2个）
葱花（少许）
干辣椒（2、3颗）
花椒（一小勺）
盐（少许）
醋（少许）
麻油（一勺）

凉拌土豆丝的步骤

STEP1、土豆去皮，用擦丝器大孔擦丝，小心别擦破手指，当然也可以切，可是刀工把不住的这种擦丝方法更容易得到均匀粗细的土豆丝，而且速度快。

凉拌土豆丝

STEP2、擦好的土豆丝立刻泡进自来水，洗去淀粉，否则做出的口感就糊糊遢遢，土豆丝也会发红。

凉拌土豆丝

STEP3、滤去水分。锅里烧开水

凉拌土豆丝

STEP4、水开后，把土豆丝倒入，筷子拨散，土豆丝微微透明了就立刻关火，倒入漏网，分离土豆丝与开水。并且土豆丝立刻过冷水。

凉拌土豆丝

STEP5、这时锅里热油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有点发黑立刻捞出来。如果家里有油泼辣子和花椒油的完全可以省略这一步骤。

凉拌土豆丝

STEP6、过了冷水的土豆丝，尽量沥去水分，加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

凉拌土豆丝

STEP7、转移到餐盘中。可以开吃了。

凉拌土豆丝

STEP8、如果有辣椒油、花椒油，可以直接倒入拌菜。酸辣可口，非常开胃。

凉拌土豆丝

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