STEP1、米洗净用水泡1小时;把薄荷叶子摘下来,其中1棵的叶子用刀切碎,姜切成姜茸,烧一大锅开水准备做白切鸡
STEP2、起油锅爆香姜茸,倒进泡好的大米爆炒,再加入薄荷叶碎,再撒适量的盐,所有材料充分炒香后倒入大锅快要沸腾的开水中,等水沸腾后,把整只鸡放进去,改用小火煨10分钟,然后关火,在锅里再闷10分钟,取出泡入冷水中十分钟,捞出滴干水斩件上碟
STEP3、把另一棵薄荷的叶子加少许盐舂碎,松子舂碎,葱切葱花,番茄用开水烫一下,去皮去籽切成番茄粒。把舂好的薄荷、松子以及葱花和姜茸放在碗里,加适量的盐,把烧热到80度左右的热油倒进碗中,等温度稍降,再把番茄粒加进去搅拌均匀,即成清凉开胃的白切鸡调味沾料
大噶好,今天是厨娘缓。当初在北京搬砖的缘故,几个朋友总是一起去火烧云吃油焖鸡,无条件选大锅,然后狂扒米饭。可能因为是网红店的缘故(?)每次去都是大排队。不过云南菜还是蛮合我胃口的,几道招牌菜随便点也不会出错。说回油焖鸡吧,感觉是每桌客人必点的没跑了。土豆软绵细腻,非常入味,鸡腿肉也很嫩。另外,因为汤汁中有土豆泥的关系,比较浓稠,整体辣得很爽,舀几勺拌米饭,无敌下饭!然鹅离开北京的我吃不到了呀!就想着自己做,结果上网搜菜谱都搜不到满意的,很多连颜色都不像,辅料也千奇百怪……所以只能开动我智慧的大脑了原版火烧清凉白切鸡+薄荷鸡粥。这道白切鸡与传统白切鸡不同的地方在于,它多了清凉的薄荷与开胃的番茄,最特别的是,它是以米汤浸泡出来的,米中的植物蛋白能使鸡肉更加爽嫩,而鸡肉蛋白溶于米汤中,使之更有营养。浸完鸡的米汤别浪费,再继续熬到水米交融,就成了营养的鸡粥。如果嫌鸡粥熬好还不够清凉,可以在最后再加点薄荷叶。这鸡粥不管是热吃还是放凉了再吃都别有风味。而且这道鸡粥很神奇的地方,生滚粥以“喝粥不见米”著称,而它则是既不见米又不见鸡,因为米已经熬到“不见米”的纯白模样,而鸡全在白切鸡身上。它做法简单,不用你长时间对着热辣
奶奶种的黑芝麻,特地给我拿了一些过来做蛋黄酥用的!剩余了一些,晚上扒拉扒拉冰箱,发现还有椰蓉,立马开工!很快手的小零食,淡淡的甜味,当早饭当零食皆可,咬一口,嘎嘣脆,酥的掉渣渣!某只小朋友非要帮忙,帮我筛粉,帮我搅拌粉类,帮我切拌!母女合作的成果!清凉白切鸡+薄荷鸡粥。这道白切鸡与传统白切鸡不同的地方在于,它多了清凉的薄荷与开胃的番茄,最特别的是,它是以米汤浸泡出来的,米中的植物蛋白能使鸡肉更加爽嫩,而鸡肉蛋白溶于米汤中,使之更有营养。浸完鸡的米汤别浪费,再继续熬到水米交融,就成了营养的鸡粥。如果嫌鸡粥熬好还不够清凉,可以在最后再加点薄荷叶。这鸡粥不管是热吃还是放凉了再吃都别有风味。而且这道鸡粥很神奇的地方,生滚粥以“喝粥不见米”著称,而它则是既不见米又不见鸡,因为米已经熬到“不见米”的纯白模样,而鸡全在白切鸡身上。它做法简单,不用你长时间对着热辣