奶油奶酪吐司---5度冷藏基础发酵的做法

STEP1、老面做法。硬红高筋粉：100克。水：65克。盐：2克。鲜酵母：2克。老面所有材料放入面包机，进行一个揉面程序，揉至均匀光滑的面团，放入玻璃盆中盖保鲜膜，冰箱冷藏发酵。头晚提前做好冷藏发至3倍大左右，备用。

STEP2、除黄油外所有材料包括老面一起放入厨师机搅打至扩展阶段，加入软化的黄油，搅打至完全扩展阶段：透明有韧性的膜，也就是手套膜，此过程忘记拍照了。打好的面团面温在26度左右，取出收光滚圆，放盆里盖上保鲜膜冰箱5度冷藏一夜，我大约冷藏了7个小时左右。

STEP3、发至2-3倍大左右，手指蘸粉戳洞不回缩不塌陷，基础发酵完成。

STEP4、将发酵好的面团取出，轻拍排气。

STEP5、均分成6个面团，大约168克一个小面团。依次放入塑料盒中盖上盖子，室温26度左右松弛15-20分钟。

STEP6、取一个松弛好的面团，擀开成长条，翻面后自上而下卷起，依次放好，盖好盖子。

STEP7、室温26度左右松弛20分钟左右。

STEP8、取一个松弛好的卷，上下擀开成长条形。

STEP9、翻面后，自上而下卷起。

STEP10、依次卷好，三卷一组放入三能450克吐司盒中。

STEP11、放入发酵箱，设定温度36度湿度60，实测35度湿度80，进行二次发酵。

STEP12、二次发酵至9分多满，接近平模具的位置。一共大约发了80分钟，手指轻按表面缓慢回弹，即二发完成。

STEP13、送入上火160/210度预热好的平炉箱最层烘，上火130/180度烘35-40分钟左右。出炉色偏浅，上火150/200度试试，还是要根据自家箱磨合好度为准。

STEP14、超软奶香浓郁的奶油奶酪吐司出炉，震模脱模，放至晾架凉至手温装袋密封，室温、冷冻保存即可。