只用很少油的菌菇茄子豆干拌面的做法

STEP1、所有食材切小丁（茄子可以切这个大小，因为炒炒会软烂缩水，我这次的切得有点大了，用我这个大小再横竖合切一刀那么小更好，切小是为了炒酱后更好的裹在面条上，我今天切大了裹不住。我还试过把食材都打碎，吃起来更像酱的口感。注：我刚好家里有香菇和杏鲍菇就用了这两种，除了香菇保留之外，可以任意用别的菌菇或者多种菇混合或者只用香菇都可以，香菇多放是因为它的颜色深，接近酱色炒出来好看。

STEP2、这步忘记拍图了，茄子切丁后微波炉高火2分钟，这样一会儿炒的时候比较容易软烂也不吸油。

STEP3、不粘锅中倒少量食用油，热后先把菌菇都倒下去翻炒，这时菌菇会瞬间把锅内的油吸光，不要害怕，中小火炒一炒，一会儿菌菇就会出很多水，锅里就不干了，火别太大，不然出的水也就是菌菇的鲜味物质很快就烧干了。

STEP4、不一会儿，越炒锅内约湿润，菌菇出了很多水（能看到锅中间的水泡吧，把茄子倒入，翻炒均匀。

STEP5、因为豆干本身是熟的，所以最后放入。然后加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱，如果家中有甜面酱也可以加一点点增加风味。小火翻炒以免酱料糊锅粘在锅底。这时如果觉得太干炒不动可以加一点点水，如果觉得颜色不够深可以加一点点老抽上色。炒到锅里感觉不干也不太湿有点黏糊糊就好了，尝尝咸淡，淡了可以加点盐或生抽或者再加点黄豆酱炒炒，略咸没关系，一会儿还要拌在面里就不咸了。

STEP6、面煮好。我是炒菜同时煮的面，如果手脚忙不过来的亲还是一项一项来比较好，如果是容易坨的面就后煮，或者煮完用一点点熟油拌一拌不容易坨在一起。我这个是港式鸡蛋面，并不是用来做拌面的最好材料，因为它不容易裹住面，我觉得还是鲜面条比较好。

STEP7、烫一点小青菜，炒好的香菇酱一拌，开吃。能看出来我今天的食材颗粒都切大了吧，大家一定切小一点才能裹住面噢。

STEP8、我是另外一个小锅煮的面。菜盛出来以后煮面锅里的水可以倒到小锅里泡着，这样吃完饭后洗锅的时候，锅很好洗，锅里残留的酱汁都基本泡掉了一刷就净。