STEP1、猪蹄洗净,放入冷水锅中,加料酒,姜片。(做猪蹄冻的猪蹄就不要剁了,整个放入,不然挑碎骨头会很痛苦。)
STEP2、水开后,撇去浮沫。
STEP3、捞出洗净。
STEP4、锅中水没过猪蹄1公分左右,加入萬字甘醇酱油3大勺、料酒、盐。
STEP5、再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。(葱姜,因为配料最后是捞出的。)
STEP6、大火烧开后,转中小火炖至猪蹄脱骨。(一般锅炖的话,需要2小时以上;高压锅的话,上气后30分钟左右即可。)
STEP7、等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂,捞出猪蹄。带上一次性手套,把骨头去掉。
STEP8、捞出锅里的配料,然后将猪蹄肉再倒入锅里。(不要有小碎骨头,如果有用筷子夹出碎骨头。)
STEP9、继续加热,直到肉汤粘稠。(大概是刚开始加水凉的三分之一,汤越少肉冻越硬。)
STEP10、再次撇去上层的油脂,猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后,盖上盖子或者蒙上保鲜膜,把猪蹄碗放入冰箱冷藏。记住是冷藏,而不是冷冻。
STEP11、拿出来倒扣。
STEP12、用刀沿边一划,取出猪蹄冻,切块。
STEP13、大蒜切成蒜泥,加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食。
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