 凉拌香蕉西葫芦的做法

凉拌香蕉西葫芦的做法

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凉拌香蕉西葫芦的配料

香蕉西葫芦（1只）
紫色胡萝卜（1根）
盐（5克）
糖（10克）
麻油（3勺）
香菜（3根）
胡椒粉（1克）
花椒油（1勺）
蒜泥（2大勺）
生抽（1勺）

凉拌香蕉西葫芦的步骤

STEP1、旭耕农场的有机蔬菜最适合凉拌。

凉拌香蕉西葫芦

STEP2、香蕉胡萝卜和紫色胡萝卜清洗干净。

凉拌香蕉西葫芦

STEP3、准备好所有调味料搅拌均匀。

凉拌香蕉西葫芦

STEP4、搅拌均匀就可以了。随手抓一把香菜一起拌匀。

凉拌香蕉西葫芦

温馨提示：

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一个月内做了七八次的品种，一直在微调，基本固定下来现在这个配方流程，告一段落，码个菜谱记录一下。个人的几点总结：1.对于表面裂纹，或者说是涨痕，我并没有特别追求。所谓过犹不及，太刻意追求涨痕往往伴随着发酵不足，口感密实，老化快等问题。毕竟口感还是最重要的。所以就我来说，为制造裂纹做好两点：一是足量蒸汽，二是发酵不过度。其它随缘。2.关于面粉的选择，我用的是t65，喜欢法国粉灰灰的质感，纯属个人喜好。吃起来韧劲稍强，但也不会太费力。如果换成日式高筋面粉，建议将其中30-50克替换成低筋面粉，以增加断口性。3香蕉西葫芦，因为长得跟西葫芦差不多，又跟香蕉同一个颜色，所以取名：香蕉西葫芦。

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