裱花奶油霜调试，新手拯救冻伤奶油第二辑的做法

STEP1、准备大概的材料，对自己太有信心了，裱花嘴都准备好了…

STEP2、冻伤奶油拿出来，直接倒料理机的小杯子（200毫升奶油很少，放厨师机不好弄，倒进这种高而且口径小的杯子，特别好打）

STEP3、没打多久，开始油水分离

STEP4、大概30克（buttermilk）附注：200毫升约180克，大概45克，理论上135克。最开始想做意式，意式需要加烫甜品蛋白混合物，想直接利用分离，于思路改成法式。法式理论上：250克，配100克、30克、70克、3蛋。等缩减应该：45克，配18克、18克（替代液体量）、0.52蛋，于决定：45克100克，学法式操作，继续试下去

STEP5、30克酪乳20克砂糖1个蛋黄，小火加热搅拌，到80度糊化，然后离火降温

STEP6、杯子里的黄油和酪乳混合物坐热水打发

STEP7、到这种状态，凝重，纹路清晰，其实就跟上次奶茶奶油状态差不多

STEP8、然后倒入已经冷却的蛋黄糊，充分搅拌再打发，蛋黄香很明显，状态更加润滑，流动性比较明显，感觉可以抹面，但不是我想要的裱花的状态（现在回想可能因为没有冷藏）

STEP9、如果能够得到更硬的状态呢我想加点巧克力试一试，于是把家里仅剩的三小块白巧隔热融化了

STEP10、等到巧克力冷却，我倒进去搅拌打均匀，嗯什么鬼，更加软滑了…但是很香，巧克力和蛋黄的香味都很浓，感觉很适合做蛋糕

STEP11、我不死心，这次放进冰箱冷藏了大概半个小时，出来变硬了已经不流动，但是也没办法裱花

STEP12、重新打发，没过多会就软了

STEP13、越来越软，又水了……真很适慕斯啊……很香很软味道不错于是倒出来一半“慕斯液”放进冰箱冷藏现在杯子里还剩下：大约25克黄油、10克砂糖、65克酪乳（蛋黄糊应该蒸发了5克、半个蛋黄、25克克

STEP14、打开另一包冻伤奶油，打发到油水分离

STEP15、倒出所有不用挤已经分离的酪乳，有105克

STEP16、杯子里剩固型（和少量），全部与上一瓶奶做出“慕斯液”混合，得到颜色变浅“奶霜”（像白巧白）大概是：70、10砂糖、25白巧、半个蛋、80混合（除了糖，和液体比例接近1比1）质地偏硬流动，我裱了一朵白玫瑰，味道淡甜，特别像小时候吃硬奶味道，但感觉好啊……奶霜

STEP17、因还要做泡芙，所以我做一锅减糖而且还没有放黄油卡士达酱（就是荣誉殿堂那个方子）临时决定把卡士达酱和上面“奶油霜”按1比1比，我特意把卡仕达酱熬久一点，很浓稠奶黄味道很重

STEP18、浓稠的卡仕达酱和奶油霜混合后，打发均匀，依然很浓稠不流动，可以裱花颜色偏黄，所以我裱了几朵后，调了点黄色再裱了几朵更深的颜色入口蛋黄香味非常明显，口感不如“奶油霜”润，但有酱感没那么腻

STEP19、把所有裱出来的花都冷藏着，然后最好拼凑到了一个蛋糕上，总的来说都比较持久，常温比较久时间都没有化酱霜混合物，裱的花还会有一点镜面感，热量比奶油霜低