香菇面筋／青椒肉丝浇头冷面的做法

STEP1、1.煮面STEP 1：面在蒸笼中蒸5分钟，然后滚水煮20秒Tips：水煮时间太长会导致面口感过软

STEP2、STEP 2：水开后，捞出面条放入漏勺沥水Tips：沥干是为了不让水稀释酱料的味道，并且使面条口感更筋道

STEP3、STEP 3：沥干后倒入色拉油搅拌均匀，电风扇吹冷Tips：加入色拉油之后能防止面条粘黏，也可提香

STEP4、电风扇吹冷

STEP5、STEP 4：制作冷面花生酱。花生酱中加入盐，色拉油，均匀搅拌后倒入面中Tips：花生酱中的盐可以根据个人喜好增减

STEP6、Step 5：在面上淋醋和酱油即可Tips：醋既能开胃，也能增加面条的口味层次

STEP7、浇头一：香菇面筋STEP 1：香菇切块，一切二Tips：一个香菇切成四份之后更容易入味

STEP8、STEP 2：面筋泡戳破，煮开后放入漏勺沥水Tips：戳破面筋能防止面筋浮在水上，面筋吸水能力强，所以一定要沥水

STEP9、STEP 3：香菇下锅炒香，放入沥干的面筋泡一起炒Tips：香菇不容易熟，所以要先炒香菇。面筋能吸收香菇散发出来的香味

STEP10、STEP 4：放入蚝油，盐以及葱段炒香。

STEP11、STEP 5：倒入齐平食物的水，炖煮收汁后撒上芝麻即可Tips：水不用没过食物，不然容易煮过

STEP12、浇头二：青椒肉丝STEP 1：青椒和猪肉切丝Tips：青椒和肉丝切成相仿的大小，既容易入味，也能减少烹煮时间

STEP13、STEP 2：肉丝中加入料酒，糖，盐，胡椒，姜Tips：调味腌制之后不仅能提升肉的鲜味，也能增加肉的软度

STEP14、STEP 3：热锅冷油，肉丝入锅后翻炒至发白即可出锅Tips：热锅冷油能防止粘锅，也是提升菜品成色的好办法

STEP15、STEP 4：青椒丝炒香，放入适量白糖Tips：白糖要少量，主要是为了提升菜的鲜味

STEP16、STEP 5：放入肉丝一起翻炒，加适量盐即可出锅Tips：肉丝要在青椒之后放入，这样炒出来的肉丝才嫩