安納芋果冻蛋糕大福的做法

STEP1、事前准备：1、在磅蛋糕模具里铺上油纸（这里使用的是200x70mm的磅蛋糕模）2、用60的热水软化黄油和牛奶并保温3、烤箱预热到190

STEP2、打蛋盆中放入鸡蛋打散后，加入细砂糖a，用打蛋器混合均匀，此时蛋液的温度在36，将手指伸入有温热的感觉，如果是冬天制作可以放在50-60的热水里

STEP3、细砂糖溶解后，用电动打蛋器高速打发

STEP4、因为鸡蛋的份量很少，可以将打蛋盆倾斜，打蛋器放在既定位置打发，当发白后改为低速打发

STEP5、低速打发至如图状态

STEP6、改用打蛋器打发至提起后可以在蛋糊表面留下痕迹

STEP7、分2次筛入低筋面粉后用打蛋器混合均匀

STEP8、混合好后的面糊状态如图

STEP9、加入黄油a和牛奶，用刮刀J字翻拌均匀至面糊有光泽

STEP10、将面糊倒入烤模，震模后放进烤箱，170烘烤18分钟，插入竹签拔出后不会带出粉粒即可

STEP11、烤好后脱模放凉，用保鲜膜包裹防止干燥

STEP12、把琼脂粉和细砂糖b混合均匀

STEP13、加入小锅里，并倒入水，一边搅拌，一边开中火熬煮，沸腾后转小火加热1分钟

STEP14、加入酱油和味醂，煮至二次沸腾后关火

STEP15、倒入容器中放凉，若在容器底部垫上冰块，可以很快凝固

STEP16、把安纳芋泥和细砂糖c混合，若安纳芋泥太冷太硬，可以放在微波炉里加热软化

STEP17、加入黄油c用刮刀翻拌均匀

STEP18、混合好有状态如图

STEP19、用叉子稍微戳碎一点果冻

STEP20、把安纳芋馅10等分，每个约22-23g左右，放在保鲜膜上，中间放上12g果冻

STEP21、用手捏起来

STEP22、长度在7cm左右最为理想，包好后放入冰箱冷冻

STEP23、隔冰水打发淡奶油和细砂糖d至如图状态

STEP24、把烤好放凉的海绵蛋糕切块，首先5等分，大小约为3.8x7cm

STEP25、然后将每一个都对半切开

STEP26、上色棉朝下并排放好

STEP27、将打好的奶油装进裱花袋，可以使用如图这种裱花口

STEP28、在海绵蛋糕上挤两次奶油

STEP29、放上安纳芋果冻

STEP30、再挤上一层奶油，放入冰箱冷冻

STEP31、取出大福饼皮，用刷子刷去多余的粉，饼皮在28的室温下解冻约需要10分钟

STEP32、把冰箱里的内馅拿出来，盖上饼皮

STEP33、用手拿起后翻过来，用饼皮包起来

STEP34、两头的饼皮也叠好

STEP35、如果饼皮的解冻不充分，硬拉包裹的话，之后会出现如图开裂的情况，所以要在室温下充分解冻饼皮

STEP36、包好后放在玛芬蛋糕用的蛋糕纸托上，用手轻捏整形

STEP37、可以在中间放上金箔做装饰

STEP38、如果粉太多，金箔会黏不上去，可以用牙签沾一点水湿润一下

STEP39、保存或装袋送人时，可以用筛子筛一些栗子粉上去，如果表面粉太少，饼皮会吸收空气中的水分，黏在一起，不利于保存