百香果冻芝士蛋糕的做法

STEP1、把饼干研碎（用料里面三种随便一种都可以，也可以直接用蛋糕片，黄油隔热融化成液体状后，和饼干搅拌均匀，放进6寸慕斯圈压成饼底，送进冰箱冷藏10分钟。

STEP2、把清水和砂糖（75g）用小锅煮热，要边煮边搅拌，不然会变成焦糖噢。

STEP3、把百香果的肉和籽一起放进放暖的糖水里面（糖水不能太热，不烫手就可以，倒入搅拌机搅拌均匀，搅拌之后的混合物大概170g左右，百香果糖水混合物的份量决定之后的细砂糖的份量，如果大家做出来的百香果糖水混合物比我方子写的170g的混合物要少，可能要自己把糖减一点量（本人不太喜欢太甜的，反而喜欢百香果的酸酸甜甜，吃起来没那么腻，喜欢吃甜食的可以再加一点糖）。

STEP4、奶油奶酪隔热水搅拌均匀成无颗粒糊状之后，加入50g细砂糖搅拌均匀。

STEP5、把刚刚弄好的百香果糖水混合物倒入奶酪糊里搅拌一下，再一起倒入搅拌机搅拌均匀。

STEP6、吉利丁片用凉水泡软之后，和牛奶一起隔热水融化备用。

STEP7、将淡奶油加32g细砂糖隔冰水打发到6成发，电动打蛋器先调到中速打1分钟，再调高速打到6成发，状态是纹路不会立刻消失，但奶油还会缓缓流动的。

STEP8、把百香果芝士糊和淡奶油彻底切拌均匀。

STEP9、把刚刚放温的吉利丁牛奶倒入蛋糕糊里面切拌均匀，放进6寸慕斯圈冷藏4小时。

STEP10、用热毛巾在模具周围捂一下，也可以用风筒围着四边吹一下，然后提起慕斯圈即可。

STEP11、表面可以加些水果装饰。