草莓果冻夹心酸奶慕斯杯的做法

STEP1、先做饼干底。两只鸡蛋分离蛋黄和蛋白，蛋白碗盖保鲜膜放冰箱冷冻。饼干底参照月梦Kelly的手指饼干的做法xiachufang/recipe/102286244/的，只不过我是做成跟慕斯杯底大小差不多的圆形的饼干。

STEP2、蛋黄中加入10克糖和几滴香草精，打发至颜色变浅体积变大。

STEP3、打发蛋白，分三次加入40克细砂糖，可以先高速后转低速打发至干性发泡。

STEP4、先挖一勺蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀，再将混合物倒回蛋白霜中，翻拌均匀。然后筛入低筋面粉，用刮刀或者手动打蛋器混合均匀。此时，预热烤箱，200℃。

STEP5、饼干糊装入放了圆形花嘴的裱花袋，在铺了硅油纸的烤盘上花嘴竖直挤出比慕斯杯底略小的圆形，因为饼干烤制过程中还会扩大的。

STEP6、烤盘放入烤箱中下层，温度调至190℃，烤2525分钟左右。表面呈金褐色即可，取出冷却。

STEP7、开始做酸奶慕斯糊。冰水提前泡软25克吉利丁片，取60克酸奶倒入碗中，用微波炉高火加热20秒，捞出吉利丁片沥干水份，放入酸奶碗里，用刮刀不停搅拌直到吉利丁片完全溶解，放室温晾凉。

STEP8、把剩下的酸奶全部倒入酸奶碗里，搅拌均匀。

STEP9、称取350克冷藏24小时以上的淡奶油，加入90（100）克糖，电动打蛋器低速打至6分发。

STEP10、先挖一勺淡奶油到酸奶和吉利丁片的混合物中，翻拌均匀，再倒入淡奶油中，翻拌均匀，成为酸奶慕斯糊。慕斯杯底放一块圆饼干，用一个大勺子舀慕斯糊至慕斯杯中，大约到慕斯杯的一半。此份量大约可做十个慕斯杯。装好的慕斯杯放冰箱冷冻层。

STEP11、这时就来做草莓果冻。感觉草莓酱最好用自制的，但是现在的季节早已经没有草莓了，我就用了家里现成的“英雄”牌草莓酱。称取110克温水，放入10克冰水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶化，加入60克草莓酱，搅拌均匀。取出已经凝固的慕斯杯，每个慕斯杯里倒入一层草莓果冻液，再放入冰箱冷冻层大约十分钟。

STEP12、果冻层凝固后，取出慕斯杯，再倒入剩下的慕斯糊，放冰箱冷藏。

STEP13、可以在慕斯杯表面撒一层奥利奥饼干碎，会多一层风味。