夏日蜜桃果冻芝士蛋糕的做法

STEP1、先烤戚风。（好久不做，有点丑，请忽略）将蛋白与蛋黄分离。蛋黄糊：蛋黄加20克细砂糖，搅拌至糖融化。依次加入30克油和50毫升水，每次加入都充分搅拌至融合。筛入低筋粉80克，搅拌均匀。蛋白霜：（同时预热烤箱170度）蛋白加入几滴白醋或柠檬汁，打至粗泡后分3次加入共40克细砂糖，打至干性发泡，提起打蛋器有直立小尖尖。蛋白霜分三次拌入蛋黄糊中。送入预热好的烤箱170度，40分钟。（视自己烤箱而定）考好后倒扣晾凉脱模。【如果用饼干底，请忽略此步骤。将80克消化饼干捣碎加入45克融化的黄油拌匀，铺在模具底部压实，放入冷藏备用】

STEP2、然后做蜜桃果冻。（我一次做了3个桃的，一个桃那点水浪费火。。。方子量是一个桃的）蜜桃去皮切小块，放入铺好冰糖的容器中（不加水，桃会出汁），水开后上锅蒸15分钟（时间长短根据自己喜欢的口感确定）蒸好后把桃子盛出放入做果冻定形的容器里（我用的小丸子刨冰机配的冷冻冰盒，一盒刚好~大家找自己家里合适的容器吧）然后把蒸桃子出来的水加热沸腾后，加入白凉粉，搅拌融化至再次沸腾，关火。倒入果冻容器，放置一旁凝固。（白凉粉常温就可凝固，所以这里推荐白凉粉，方便快捷~）

STEP3、芝士蛋糕部分。吉利丁片2片冷水泡软后捞出备用。250克奶酪软化至可轻松戳洞，加入60克糖粉搅打至细腻顺滑。150克奶油和100克牛奶放入锅中小火加热（不必沸腾），加入泡软的2片吉利丁片，搅拌融化。将溶液分次加入细腻顺滑的奶酪中，每次都搅打均匀，最终状态是顺滑无颗粒的。

STEP4、将戚风蛋糕分切一片于蛋糕模具底部（如果想外观隐藏蛋糕片，可以用比6寸模具口径小的盘子比着切去边缘后放至模具中央）然后从蛋糕片中央倒入步骤3的奶酪糊适量，盖住蛋糕片，震出气泡，放入冰箱冷冻室冷冻25分钟至凝固后取出。然后将步骤2凝固好的蜜桃果冻放在中央。

STEP5、然后将剩余奶酪糊倒入，注意如果想想我这样表面露出果冻要从四周倒入，震出气泡。不要像我一样弄到果冻表面，不好看啊！也可以把果冻盖住，留一个切面惊喜~放入冰箱冷藏室，冷藏4个小时以上至凝固。

STEP6、脱模。可以用热毛巾围一圈捂一捂，也可以用吹风机吹一吹四周，底下放一个口径小的高个杯子，轻松脱模。

STEP7、看切面~