夏日凉拌菜的做法

STEP1、200g青虾仁开背去除虾线备用。

STEP2、水烧开后放入虾仁煮至变色，水再次沸腾后再煮个2分钟左右，捞出放入冰水中冷却。*汆熟的虾仁放入冰水可以使虾仁的口感更Q弹。

STEP3、1/4个洋葱切丝放入碗中，水中浸泡30分钟备用。*用水浸泡可以去除洋葱的辛辣味。

STEP4、调汁：100g番茄丁、1个百香果肉、15g橙汁、15g柠檬汁、15g白醋、15g糖、8g盐、15g橄榄油、5g番茄酱和3g芥末搅拌均匀，百香果橘汁完成。*芥末可以根据个人喜好进行增减。

STEP5、洋葱丝沥水，碗中放入虾仁和少许黑胡椒，倒入调好的酱汁拌匀。入冰箱冷藏30分钟以上，吃之前撒点橙子皮屑和香菜末，完成！

STEP6、水里加少许盐，将300g蛤蜊洗净后放入盆中，静置半日让其吐沙。

STEP7、锅中放入蛤蜊，倒入与蛤蜊齐平的水，待锅中水沸腾后再煮1-2分钟至蛤蜊开口，捞出蛤蜊，蛤蜊汤留用。

STEP8、起锅倒适量植物油烧热，下青藤椒炝香，倒入蛤蜊汤，加入2勺泡椒(带泡椒水，煮开后立刻关火，放入3g糖、6g盐、1勺白醋和1大勺生抽搅拌均匀。*没有青藤椒也可以用花椒代替，同时注意汤汁需要比平时做菜味道略重。

STEP9、将汤汁倒入碗里，加入适量线椒片、小米椒和3-5片柠檬，搅拌均匀后浸泡片刻。

STEP10、将浸泡好的调料汁淋在蛤蜊上，汤汁至少没过蛤蜊的一半，放入冰箱冷藏30分钟以上风味更佳。泡椒花蛤完成！

STEP11、3根茄子洗净切段，隔水蒸10分钟后取出晾凉。

STEP12、将晾凉的茄子用手撕成细段。

STEP13、万能蒜泥汁：2勺蒜泥、2勺生抽、10g蚝油、20g香醋、2g糖、2勺矿泉水、1勺油泼辣子、1勺香油和适量小米椒圈搅均匀。*万能蒜泥汁。

STEP14、将万能蒜泥汁均匀的淋在茄子上，撒上葱花，手撕茄子完成！

STEP15、锅中加水，放入半块鸡胸肉、2-3片姜片和少许料酒，水沸腾后再煮10分钟左右后将鸡胸肉捞出，冷却后撕成鸡丝，备用。

STEP16、半根黄瓜、半根胡萝卜和30g焯过水的黑木耳切丝备用。

STEP17、万能麻酱汁：1勺芝麻酱、1勺芝麻油和10g辣油，顺着一个方向搅拌均匀，然后加入8g糖、25g生抽、5g香醋和适量熟白芝麻继续搅匀。

STEP18、碗里码上鸡丝、黄瓜丝、胡萝卜丝和木耳丝，淋入调好的麻酱汁，搅拌均匀，麻酱鸡丝完成！

STEP19、将250g海蜇提前浸泡一天，大约每隔3-4个小时换一次水。*反复多次换水可以减少海蜇的咸味。

STEP20、将海蜇斜切成可入口大小的薄片。

STEP21、把切好的海蜇片在80温水中氽烫片刻，立马捞出放入冰水中，冷却后沥干水分备用。*氽烫水温不能过高，氽烫时间也不宜太长，否则海蜇头会过度收缩，影响口感，汆烫好的海蜇放入冰水中可以使口感更爽脆。

STEP22、油醋酱汁：3勺生抽、4勺陈醋、3勺糖、半勺麻油、适量香菜段和小米椒搅拌均匀。

STEP23、将油醋酱汁与海蜇片拌匀，凉拌海蜇头完成！