STEP1、准备豌豆淀粉125克,水250克,充分混匀,备用。
STEP2、准备1000克水,在锅中烧热至轻微冒泡,大约50到60。加入1克碱(少许,目的是让凉粉更筋道,充分搅拌使碱水混匀。
STEP3、再次搅匀刚才准备的淀粉水,加入烧热的水中,火调小,不断搅拌。这一步是使淀粉糊化。在加热的过程中要一直搅拌,大约三分钟左右,淀粉水开始变浓稠,继续搅拌,至淀粉糊表面不再有白色气泡,变得透明、浓稠。关火,将淀粉糊倒入干净的容器中晾晾。
STEP4、容器底部不需要抹油,淀粉糊在室温里可以固化,半个下午就可以,固化后会轻微缩小。手按住,轻轻旋转即可脱模。
STEP5、切凉粉,切丝切条都可以。调汁。因为我不吃蒜,所以没有加。用了四川买的二荆条辣椒面和花椒粉做了一点油泼辣子,加盐,醋,少许生抽,加温水化开,加香油。如果家里有花生碎、香菜,加进去味道会更丰富。把汁浇上去,就可以吃了
花甲,龙口粉丝,金针菇,蒜末,姜,海底捞火锅底料,生抽,老抽,蚝油,料酒夏天吃不下饭,加上最近在减肥,身在广东,买不到凉粉,于是自己动手做了一份,清凉解暑味道超好
快进入夏天了,吃点清淡的,绿色的,心情都跟着美美哒,主要不能再胡吃海喝啦,吃点素刮刮油呵呵夏天吃不下饭,加上最近在减肥,身在广东,买不到凉粉,于是自己动手做了一份,清凉解暑味道超好