STEP1、要想买到好的牛肉要起早,做冷吃的牛肉选的部位很重要,这个部位叫“下胛子”(音译,听菜市场大妈说的,其实我也不晓得是牛的哪个部位,这个地方不绵,切起来纹路也好看。生牛肉切成块状,大小要比自己想要的长度再宽点,因为缩水。锅里放水,放盐,香料,大葱,姜,蒜,花椒,料酒,冷水下牛肉煮,水开了开小火煮半个小时,起锅的时候放点味精,最好不要用高压锅,太耙了切不成型。
STEP2、煮的过程中就可以准备其他用料,姜不要太多了,太多了压牛肉的香味。。。一个小时后把牛肉捞起来,这个时候不好切,要冷透了后切,顺着牛肉的纹路切,尽量切细一点,卖相好看点。。
STEP3、万事俱备了,现在就挽起袖子炒吧油一定要多,否则会很干,我喜欢用菜籽油,香油烧到八成热后把牛肉倒进去,中火翻炒一会后再陈皮,姜,蒜,大葱和一大把花椒粒两颗冰糖提味提色,老抽上色,边炒边尝盐味合不斟酌着加盐和味精这个步骤就是不停翻炒过程,体力活啊香,别太多
STEP4、辣椒买切丝的这种,我买了特辣和一般辣的混在一起的,事先用冷水泡起,目的是不容易变焦,变黑,趁着里面的水分,炒出来的牛肉也不干。
STEP5、牛肉炒几分钟后下辣椒。。。最爽的时刻就是下辣椒的时刻,这个时候就胜利在望了,继续翻炒,水分炒干的时候就差不多了,不要炒太干。。。
STEP6、起锅前放一大把芝麻,增加卖相
STEP7、大功告成装盘这个时候吃的话牙齿是绝对受不了的,又辣又烫等待冷却,冷吃系列的精髓就在这个冷字上
STEP9、杏鲍菇切片,切粗丝都可以,个人觉得切丝更入味。这个缩水更大,我买了四个,最后炒好了就一钵钵。。
STEP10、切好的杏鲍菇先用开水煮一遍。。本着节约的原则,我就用的之前煮了牛肉的水
排骨,牛蒡,胡萝卜,姜作为一个仁寿人,在自贡这个地方晒冷吃牛肉做法有点班门弄斧感觉,过自贡人都知道,一百个人做得冷吃系列就有一百种味道,所以没有最好,自己和家人喜欢味道就是美味。做过很多次同做法:生切丝直接煎,或者高压锅煮了再切丝煎,放糖,放糖,最后还是觉得现在这种做法最和我和老公胃口,好东西要分享出来,大家空了可以做做,对我来说做菜就是一种减压和享受。。所以喜欢。。
萝卜啊山药啊清炖羊排实在是做烂了,所以这次来个重口味的做法。这道羊排呢是带着汤的,配米饭吃也可以配面条米线也可以,口重的直接喝汤也非常棒哟!做法上也是非常适合新手做的,火候调味操作统统没难度!爱吃辣的爱吃羊肉的!墙裂推荐一定要学会哟!作为一个仁寿人,在自贡这个地方晒冷吃牛肉做法有点班门弄斧感觉,过自贡人都知道,一百个人做得冷吃系列就有一百种味道,所以没有最好,自己和家人喜欢味道就是美味。做过很多次同做法:生切丝直接煎,或者高压锅煮了再切丝煎,放糖,放糖,最后还是觉得现在这种做法最和我和老公胃口,好东西要分享出来,大家空了可以做做,对我来说做菜就是一种减压和享受。。所以喜欢。。