 下酒追剧利器——自贡冷吃兔的做法

下酒追剧利器——自贡冷吃兔的做法

凉菜家常菜下酒追剧利器——自贡冷吃兔的做法，下酒追剧利器——自贡冷吃兔的家常做法

1、冷吃兔要重辣、重麻才好吃，且有一昧香料必不可少，就是陈皮。如果没有买到，可用新鲜橘皮替代。同时糖是提鲜的，不能多放。 2、油温一定要注意，如果不好掌握温度，可以开成中小火操作，但一定要不停翻炒至水干。

STEP1、兔肉洗净，沥干水，宰成细段，入少许盐、少许酱油（老生抽亦可）、八角、山奈、少许料酒（去腥气），码味，静置一小时左右。同时备辅料：葱切段、蒜切块或片、姜切丝。干辣椒切成小段。

下酒追剧利器——自贡冷吃兔

STEP2、烧油，油温合适后入兔肉，翻炒至水干，表皮略焦，沥干油后出锅放一边。我用的是生菜油，一定要油冒烟后才可下兔肉。油温要控制好，过高易焦。

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STEP3、下配料入锅翻炒。先下大葱段炸出香味，捞出扔掉。再下香料、花椒、冰糖炒出香味。接着下兔肉，加一勺豆瓣酱（亦可不加），持续翻炒。考虑体力和耐力的时候到了。

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STEP4、大火炒至兔肉变干，表皮略黄，下辣椒段。开成中火，仍旧炒炒炒，直至入味。兔肉的干硬程度可依各人口味。如果爱吃比较有嚼头的，可以继续炒至兔肉金黄略焦。如果爱吃软一点的，可以提前出锅。

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STEP5、关火，撒芝麻，翻炒几下，用余温把芝麻煨熟，然后装盘。

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STEP6、冷吃兔，顾名思义是冷了才好吃。所以先别急着入嘴，先放一放，等它冷了，再温一壶梅酒，边追剧边哈皮地吃肉喝酒吧。

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