冷吃牛肉的做法

STEP1、牛肉去掉多余肥肉。

STEP2、分成大块，加入姜片、花椒、料酒，冷水入锅打开盖子，中小火慢煮10分钟，水不滚慢慢煮最好。

STEP3、捞出洗掉血沫，晾凉。

STEP4、切成小拇指大小的条状。

STEP5、锅内入油，烧热，下入牛肉条炸至稍有焦边（大约5分钟）捞出。

STEP6、用炸牛肉的油，中火翻炒姜片、豆豉、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、陈皮、山柰、白蔻、红花椒、绿花椒、干辣椒段。

STEP7、炒出香味。

STEP8、倒入牛肉条、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

STEP9、加入热水，大火烧开，转小火煮30分钟，汤汁不要收干，没过牛肉一半为好。

STEP10、最后加入花椒粉、辣椒粉、熟白芝麻，搅拌均匀，关火。

STEP11、装盘，晾凉，浸泡（可冷藏）4小时以上回油以后更佳酥香。

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