STEP1、凉粉草洗干净,下锅
STEP2、加入8斤的水和5克食用碱,猛火烧开转小火慢熬,一直煮到摸起来滑滑的,比水要浓稠点点,最后水要剩5斤左右,少了加水煮开。一般煮的时间在40-90分钟,自己掌握。锅最好是用竖起来那种锅,不要用扁平的,会溢出来,要一直看火很烦的
STEP3、好了之后要隔渣
STEP4、70克蕉芋粉用凉水冲开
STEP5、加入蕉芋粉水,拌匀注意!!!要等水放凉后再加入,第一次听卖家说水温70-80度加入,最后有小疙瘩,烫熟了…所以最好是放到不烫手的时候加进去。
STEP6、继续努力搅拌
STEP7、猛火烧开。刚开始能看到淀粉颗粒,慢慢颜色加深变成黑色,再变成土黄色。过程要一直搅拌,看到小泡泡搅拌有阻力的时候不要停,不然一切都白费了,转小火一直煮到有大泡泡沸腾
STEP8、(开始慢慢变浓稠,继续搅拌到沸腾)
STEP9、凝固后就可以享用了
STEP10、加奶加蜂蜜配红豆配芋圆任君选择
STEP11、卖家说觉得苦就用凉水泡一晚,苦味是食用碱带出来的