凉菜家常菜 自制红薯凉粉的做法, 自制红薯凉粉的家常做法
STEP1、红薯淀粉,倒入3倍的水,完全溶解再搅拌(先溶解再搅拌,不会有干疙瘩)
STEP2、搅拌均匀,过滤网上放纱布过滤杂质,底部的一点弃之不用。这是过滤3遍的淀粉水。
STEP3、锅里倒入3倍的水烧开,调小火,淀粉水搅匀,倒入锅内,边倒边搅拌,防止糊底
STEP4、冒大泡,全部变成透明色
STEP5、倒入盆里,晾凉,夏天放冰箱冷藏,冬天可以放室温。这是冷藏一晚上的凉粉。
STEP6、凉粉切块,葱姜辣椒爆香,倒入凉粉,炒至透亮,加入生抽,稀释的豆瓣酱和甜面酱,加入少许盐,翻炒,出锅前加韭菜末翻匀!
火锅底料,姜,蒜,大葱,玉米,红枣,枸杞,香菇红薯淀粉和水的比例是1:6,淀粉的分量增加减少,相应的再增加减少水的量。
太稀的话多熬一会,太稠的话加点水稀释一下再熬红薯淀粉和水的比例是1:6,淀粉的分量增加减少,相应的再增加减少水的量。