地道美味的凉拌莜面的做法

STEP1、用开水和面，为防止烫手，所以用筷子搅拌成面疙瘩，至干粉看不见为止。

STEP2、等稍微晾凉不烫手了揉成光滑的面团儿，软硬承度比平时和面条儿的面稍硬一些就好！和好面盖保鲜膜醒面半小时！

STEP3、配菜洗净晾干水份

STEP4、先将西红柿切十字刀，用开水烫一下，浸泡几分钟！

STEP5、去皮

STEP6、西红柿切丁，放到容器里加水，生抽，盐调成适合自己的咸度就好！

STEP7、水开，上锅蒸二十分钟！

STEP8、土豆切片儿

STEP9、茄子切片儿

STEP10、土豆，茄子片一起上锅蒸二十分钟！

STEP11、蒸好的西红柿汤岀锅晾凉

STEP12、炝油；锅中放胡麻油，油热后转小火放芝麻，扎蒙蒙花，炒香后放葱花，炒香后放尖椒丝一同煸炒，煸至葱花微花有焦香味儿关火。

STEP13、炒岀香味

STEP14、扎蒙蒙花长这样儿

STEP15、将热油到入蒸好的西红柿汤里，加香菜提香！

STEP16、压碎土豆

STEP17、蒸熟的土豆，茄子庒成糊状，注意不要压的太烂乎，像我图片上这个程度及可，吃起来有口感！并且一定要注意；把茄子里的水要反复几遍滤掉！使茄子有粘稠的状态！

STEP18、水萝卜和黄瓜切丝，用盐杀去多余水份，用手攥干，混合在一起，加盐，及少许生抽！

STEP19、土豆和茄子，香菜段儿混合在一起，加入蒜泥，盐和少许生抽！

STEP20、用上面同样的炝锅方法，把炝好的胡麻油及尖椒丝倒入混合好的茄子泥和黄瓜丝中，并拌匀！

STEP21、拌好的茄子土豆泥！

STEP22、拌好的黄瓜水萝卜丝儿！

STEP23、使用压面器，将莜面压成条，放入蒸笼中

STEP24、也可压窝窝

STEP25、窝窝和条条！水开上锅蒸810分钟岀锅！

STEP26、可以品尝美味了！

STEP27、香喷喷的凉拌莜面！

STEP28、拌莜面的顺序；碗里先少放一点儿汤，然后放莜面，再加茄子土豆泥，最上面放黄瓜萝卜丝儿！拌起来啧啧啧，保证你吃两大碗！